果酒和果醋的制作试卷.docx

1果酒和果醋的制作

班级： 姓名： 成绩：1.下列关于果醋的制作，错误的是( )

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．果醋的制作中需要用到无菌技术D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

在发酵条件的控制中，不正确的是( )

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d左右

制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7—8d左右

在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( )

酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

馒头中的孔泡是由于酵母