《广西复合六堡茶加工技术规程》编制说明.pdf

团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程〉

（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西茶业协会关于下达2023年第四批团体标准制修

订项目计划的通知》（桂茶协字[2023]第42号）文件精神，由百

色市茶业发展中心提出，百色市茶业发展中心、广西绿异茶树良

种研究院、西林县茶叶发展服务中心、广西凌云县金字塔白毫茶

业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西龙云山茶业集团有限

公司、广西艺苑农业科技有限公司、广西凌云一尖茶业有限公司、

广西八桂凌云茶业有限公司、西林县农村投资有限公司、广西茶

业协会、广西平果市古州茶业有限公司等单位共同起草的团体标

准《广西复合六堡茶加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

六堡茶属于黑茶类，作为历史悠久的广西名茶，因原产于广

西苍梧县六堡镇而得名，以“红、浓、陈、醇”为显著的品质特

色。发展至今，其产业巳成为一二三产业有机融合的广西特色优

势农业产业，促进广西六堡茶产业的高质量发展是推动广西乡村

振兴与产业扶贫政策的重要把手。近年来，六堡茶产业发展迅速，

其种植面积与品牌价值不断攀升。

2020年，《广西壮族自治区人民政府办公厅关于促进广西茶

产业高质量发展的若于意见》提出要提高茶叶加工水平，加快构

建标准体系，完善六堡茶生产技术标准：“完善六堡茶生产加工、

质量标准，明确生产销售六堡茶的要求和条件。支持使用现代工

艺标准的六堡茶生产经营主体扩大产能及提高产品品质，鼓励使

用传统工艺标准的六堡茶生产经营主体发展生产”。2022年1月，

广西壮族自治区农业农村厅关于印发《加快推进广西六堡茶及特

色优势茶产业高质量发展实施方案的通知》（桂农厅发(2022)13

号）提出：“力争到2025年，全区茶园面积发展到300万亩左右，

其中适制六堡茶茶园面积140万亩；一产产值200亿元，二产产

值300亿元（其中，规上企业产值100亿元），三产产值500亿

元，综合产值突破1000亿元，其中梧州六堡茶综合产值达到550

亿元＂的发展目标，提出实施标准体系和质量安全提升工程等措

施，加强从茶园到茶杯的全产业链标准体系建设，形成国家标准、

地方标准和行业标准以及团体标准全覆盖的茶业标准体系。

红茶加工工艺与传统黑茶加工工艺结合加工黑茶，丰富了茶

叶加工理论，推动黑茶产业发展。成果的工艺技术、产品为国内

外首创。利用红茶为原料在控温控湿条件下，加工黑茶，最佳堆

温度45°C一50°C、湿度80%-90%、堆15天一20天，比传统

工艺加工黑茶（六堡茶）握堆时间50一70天，缩短握堆时间35

一50天。利用凌云白毫茶红茶为原料在控温控湿条件下，加工

黑茶的工艺研究填补广西同类技术自主研究的空白。为凌云白毫

茶品种的开发提供科技支撑。

通过制定团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程》，以标准

为抓手，统一规范广西复合六堡茶加工质量安要求，规范广西复

合六堡茶加工过程等内容，用标准化和规范化将更好的确保广西

复合六堡茶产品质量，对增加六堡茶产品品类，持续提升广西六

堡茶的加工质量安全，打造广西六堡茶区域品牌，推动广西六堡

茶产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义。

三、标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《广西复合六堡茶加工技术规程》项目任务下达后，

由广西壮族自治区茶叶科学研究所组织成立了标准编制工作组，

制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展

标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区茶叶科学研

究所、广西八桂凌云茶业有限公司、广西广茗投资有限公司、广

西梧州芙叶茶叶股份有限公司等单位相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了与国内六堡茶加工相关文献资料。主

要有：

GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》

GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

DBS45/057-2018《食品安全地方标准六堡茶（传统工艺）》

DB45/T2073-2019《六堡茶仓储基本要求》

DB45/T2071-2019《六堡茶初制场地环境条件》