《地理标志农产品 百色红茶加工技术规程》编制说明.pdf

团体标准《地理标忐农产品百色红茶加工

技术规程只征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西茶业协会关于下达2023年第四批团体标准制修

订项目计划的通知》（桂茶协字[2023]第42号）文件精神，由百

色市茶业发展中心提出，百色市茶业发展中心、百色市绿色食品

发展站、广西绿异茶树良种研究院、广西壮族自治区茶叶科学研

究所、乐业县茶叶生产管理中心、凌云县经济作物发展中心、平

果市经济作物工作站、西林县茶叶发展服务中心、广西茶业协会、

广西西林九龙山茶业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西凌

云一尖茶业有限公司、广西隆林三冲茶业有限公司、广西艺苑农

业科技有限公司等单位共同起草的团体标准《地理标志农产品

百色红茶加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

2022年4月，自治区农业农村厅办公室《关于印发2022年

全区”三品一标”发展工作方案的通知》（桂农厅办发荨022J59

号），提出以＂稳发展优供给、强品牌、增效益”为目标，大力扩

大”三品一标”规模，增加“三品一标”产品供给，培育”三品

一标”品牌，确保”三品一标＂质量，为全面推进乡村振兴、推

动高质量发展、促进共同富裕提供有力支撑。广西自治区农业农

村厅积极落实自治区党委、政府关于促进我区茶产业高质量发展

的战略部署，紧紧围绕打造千亿元茶产业的目标，出台《关于促

进广西茶产业高质量发展的若于意见》等多项指导性、政策性文

件，从资金、项目、科技、人才、市场、品牌等各要素为茶产业

的高质量发展保驾护航。

红茶是国际茶业市场的主流产品，消费人群十分广泛。我国

是世界红茶的起源地，红茶产品的花色种类有工夫红茶、小种红

茶及红碎茶。红茶以香高、味醇的品质特征越来越得到国内外消

费者的喜爱、认可。为了使红茶产业健康快速发展，依据茶叶加

工技术标准结合红茶主产区实际情况，特从原料要求、加工工艺、

质量管理等方面制订红茶加工技术规范，以配套、完善红茶国家

标准，为红茶的标准化生产提供依据。《地理标志农产品百色红

茶加工技术规程》标准的制定，将进一步规范百色红茶的生产加

工，有利于稳定和提高百色红茶的品质，为红茶产业的快速提升

和高效发展提供助动力，同时实现经济效益、环境效益和社会效

益的同步增长。

百色红茶，广西壮族自治区百色市特产，全国农产品地理标

志。百色红茶是本地特有的古老茶树品种－－凌云白毫茶（华茶26

号“GSCT26“)，叶质较薄而柔软，白毫特多，芽头粗壮。百色红茶

以种植在多雾高山的凌云白毫茶鲜叶经特殊工艺加工生产而成，

具有乌润多毫、汤色红亮、甜醇回甘、耐泡、内含物丰富等独特

品质。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部批准对“百色

红茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

本标准参数的设置主要依据前期生产所积累的数据，并对旅

客试品提出的建议也给予了充分重视，对茶叶科学研究最新成果

做了全面借鉴，国内外正式发表的科学论文很少有关于百色加工

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的研究报告，有一些审查中的专利（尚未授权）提及一些加工参

数，但与我们的试验结果不尽一致，只具有参考作用，不能成为

本标准的参数设定依据。标准中描述对茶叶加工过程的通用技术

要求予以简述，尽量避免重复，而对百色红茶加工所特有的技术

参数则尽可能详细描述。本标准提出的百色红茶加工技术是在实

践的基础上经过认真研究后加以确定的，具有坚实的研究基础。

百色市政府着力打造“百色红茶”公共品牌，且巳获得地标

认证。茶叶产业巳成为全市带动农民脱贫攻坚的突破口，是乡村

振兴的主导产业。但目前百色红茶产品类型丰富，产品质量千差

万别，红茶消费者对百色红茶的了解甚少，为推动百色红茶产业

的健康、快速发展，我们需对百色红茶在茶园栽培管理、红茶加

工、红茶产品、公共品牌管理等方面制定标准。依据我国相关法

律法规和对食品（含茶叶）的强制性标准的规定，从百色红茶生产

经营的实际出发，构建百色红茶标准体系，制定系列百色红茶标

准迫在眉睫。

制定团体标准《地理标志农产品百色红茶加工技术规程》，

以标准为抓手，统一规范，对地理标志农产品百色红茶加工的术

语和定义、加工场所要求、原辅料要求、加工工艺流程、初加工

技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输、贮存

等步骤做出要求。通过制定标准，完善百色红茶标准化体系构建，

提高百色红茶产品质量水平，促进百色红茶向标准