水维生素（含植物化学物）.pptVIP

水溶性维生素中山大学公共卫生学院营养学系马静教授

1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢〔α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶〕酶的辅酶2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

缺乏：脚气病干性---神经炎为主湿性---心脏病症为主混合型缺乏原因：摄入缺乏

需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.5~0.6mgRNI：男1.4mg/d女1.3mg/dUL：50mg/d

主要食物来源及RNI未精制的谷类食物：主要来源豆类、种子、坚果：良好来源瘦肉和内脏

核黄素〔维生素B2〕核黄素〔riboflavin〕：化学名7,8二甲基-10-(1’-D核糖酰)异咯嗪。呈黄色并有高度荧光，溶解度低碱性、紫外光易破坏

核黄素的存在形式黄素腺嘌呤二核苷酸〔FAD〕黄素单核苷酸〔FMN〕黄素蛋白〔flavoprotein〕FMN占60％～95％FAD占5％～22％分布在肝、肾、心，脑中含量稳定

核黄素的生理功能以辅酶形式参与体内氧化复原反响：1、参与体内生物氧化和能量生成2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和B6转变为磷酸吡多醛的过程3、其他功能：FAD作为谷胱甘肽复原酶的辅酶；FAD与细胞色素P450结合，参与药物代谢

核黄素缺乏缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎，眼部病症，继发性贫血过量：未见有报道

核黄素营养水平鉴定膳食调查负荷试验：500μg为缺乏，500-1300μg为缺乏，1300μg为正常尿核黄素/肌酐：80μg/g为正常

核黄素营养水平鉴定红细胞谷胱甘肽复原酶活性系数〔AC或EGRAC，参加与不参加FAD时谷胱甘肽复原酶活性的比值〕：1.2为正常，为缺乏，1.5为缺乏G-6-PD缺乏病人不能使用此方法

核黄素的食物来源广泛存在于动植物食物中，动物性食物是良好来源蛋、奶类：丰富谷类、蔬菜：我国居民主要来源

核黄素的来源与供给量需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4～0.5mgRNI：4.18MJ(1000kcal)/0.6mg成人男：1.4mg/d女：1.2mg/d

叶酸

叶酸的生理功能一碳单位转移酶系的辅酶〔一碳单位递氢体〕〔1〕参与嘌呤与嘧啶合成，继而合成DNA和RNA〔2〕参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体〔3〕参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如肾上腺素、胆碱、肌酸可见，叶酸与许多重要的生化过程密切相关，直接影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增殖及组织生长具重要作用。

叶酸缺乏

Pathwaysofhomocysteineandmethioninemetabolism.

叶酸的吸收与代谢多谷氨酸结合形式——单谷氨酸结合形式膳食中总叶酸的吸收率为70％二氢叶酸——四氢叶酸肝脏储存葡萄糖、维生素C、锌可促进叶酸吸收药物影响叶酸的吸收和利用

叶酸过量一般不会引起中毒大剂量摄入可引起以下情况〔1〕干扰抗惊厥药物的作用〔2〕影响锌的吸收〔3〕掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害

叶酸营养状况评价血清叶酸含量：正常值〔5-16ng/ml〕，6.8nmol/L〔3ng/ml〕为缺乏红细胞叶酸含量：318nmol/L〔140ng/ml〕为缺乏血浆同型半胱氨酸含量：16μmol/L为正常尿嘧啶脱氧核苷抑制试验

叶酸营养状况评价

叶酸来源和需要量膳食摄入量以叶酸当量〔dietaryfolateequivalent,DFE〕表示DFE〔μg〕=膳食叶酸〔μg〕＋〔1.7×叶酸补充剂μg〕RNI：成人400μgDFE/dRNI：成人、孕妇、乳母1000μgDFE/d儿童及青少年根据体重适当降低

叶酸来源和需要量广泛存在于各种