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冷链物流管理试题一及答案

一、名词解释（每题6分，共6题，共36分）

得分阅卷人

1.冷链物流

2.“3T”原则

3.冷库

4.装配式冷库

5.冷藏集装箱

6.冷藏汽车

二、简答题（每题10分，共5题，共50分）

得分阅卷人

1.冷链物流流程由哪些部分构成？

2.冷链物流的经济社会意义是什么？

3.冷链运输方式有哪些？各种方式都有哪些特点？

4.冷库选址的原则是什么？

5.怎样才能做好冷库建筑物的维护和保养？

案例分析题（共14分）

得分阅卷人

由于完整独立的食品冷链体系尚未形成，从整体冷链体系而言，我国的食品

冷链还未形成体系，目前大约90％的肉类、80％的水产品、大量的牛奶和豆制

品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。另有数据显示，我国果品种植面积

已占世界果品种植面积的18％，年产量占世界总产量的13％；蔬菜种植面积占

世界蔬菜种植面积的35％，年产量占世界总产量的40％。但是，由于我国果蔬

采收和流通设施落后，造成果蔬采后腐损严重，物流成本高。有关部门估算，全

国每年果品腐损近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤一元计算，经济损失超

过上千亿元。冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。

来自中国连锁经营协会的调查显示，随着国人饮食观念的不断进步，普通消

费者正日益关注食品的冷冻保鲜状况。从政府层面来看，改变国内落后的冷链物

流面貌已经被提到议事日程。2004年底，国务院在“关于进一步加强农村工作提

高农业综合生产能力若干政策的意见”中明确提出，各地要“加快建设以冷藏和低

温仓储运输为主的农产品冷链系统”。除了未形成完整独立的食品冷链体系外，

与食品冷链相关的国家标准目前仍是空白。从事专业冷链物流的公司必须具有端

到端的冷冻食品供应链管理流程，或者能获得这方面的资源，其中包括能进行温

控的长途货运、贮存、本地配送和直接送货到店的服务。这需要多方面的支持，

包括不断改进的冷冻技术，先进的管理系统及训练有素的专业人员。此外，采用

的基础设施必须能保障食品安全，并且能满足一切可追溯性方面的要求。

问题

根据案例分析目前我国冷链物流产业存在哪些问题？发展我国冷链物流产

业的对策有哪些？

答案

一、名词解释（每题6分，共6题，共36分）

得分阅卷人

1.冷链物流

冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个

环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统

工程。

2.“3T”原则

“3T”原则，即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）

和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量

下降与所需时间存在着一定的关系。在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，

其质量下降也会越少，保质期会相应延长。

3.冷库

冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持特定的温度和相对湿度的设施，

是对易腐物品进行加工和储藏的建筑物的总称。

4.装配式冷库

装配式冷库又称组合式冷库，是由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷库。它以

不锈钢、玻璃钢、彩钢板作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采用先进工

艺制成复合板壁，其重量轻，强度高、隔热性能好，耐腐蚀、抗老化，防蛀、不

霉、永不生锈。

5.冷藏集装箱

集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。冷

藏集装箱则是一种特殊的集装箱，它附有冷冻机设备，并在内壁敷设热传导率较

低的材料，是用以装载冷冻、保温、保鲜货物的集装箱。

6.冷藏汽车

冷藏汽车是指具有隔热车厢并设有制冷装置，且温度可调范围的下限低于

0℃，常用于运输冻结货物。

二、简答题（每题10分，共5题，共50分）

得分阅卷人

1.冷链物流流程由哪些部分构成？

答题要点℃冷冻加工，是冷冻、冷藏商品生产企业，提供冷链加工的物流

企业或销售终端对冷冻、冷藏商品进行的加工工序。℃冷冻储存，是冷冻、冷藏

食品在