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大葱的营养价值及功效与作用
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大葱的营养价值及功效与作用
大葱的营养价值
1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激
胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物
一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲
劳的作用。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中
含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助
于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质
强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防
胃癌及多种癌症有一定作用。
4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻
厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激
消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系
统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿
作用。是治疗感冒的中药之一。
5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以
起到促进血液循环的作用。
大葱的功效与作用
增进食欲
生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，
且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会
促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
舒张血管
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防
止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的
挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，
如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其
胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维
生素A、C及钙。
壮阳补阴
大葱中的`各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性
欲，从而“壮阳补阴”。
解毒调味
大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于
风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草
酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，
钙，镁，铁等成分。
发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上
呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、
病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
预防癌症
香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱
内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低
胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
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