2023年膳食营养与食品安全理论考核试题 .pdfVIP

膳食营养与食品安全理论考核试题

一、单选题

1.食品营养标签中最基本的信息是（）[单选题]*

A.营养成分标示√

B.附加营养信息

C.营养成分含量

D.详细功能描述

2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的

NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。[单选题]*

A.此包装食品可提供钙150mg

B.此包装食品钙的NRV%为94%

C.此包装食品钙的NRV%为19%√

D.该食品糖类供能脂肪供能

3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰

素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（）。[单

选题]*

A.饼干中蛋白质含量不应太高

B.食用盐用量白砂糖用量√

C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

4.某营养素适宜的摄入量是（）。[单选题]*

A.RNI和AI√

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。[单选题]*

A.无公害食品

B.保健食品

C.绿色食品

D.有机食品√

6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。[单选题]*

A.递增顺序

B.递减顺序√

C.近似顺序

D.无所谓

7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。[单选题]*

A.《食品安全法》

B.《预防食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》√

8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。[单选题]*

A.食品名称

B.配料清单

C.批号√

D.固形物

9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。[单选题]*

A.无机盐√

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

10.下列属于微量营养素的是（）。[单选题]*

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素√

D.糖类

11.每克蛋白质在体内氧化分解后，产生的能量是（）[单选题]*

A.1kcal

B.2kcal

C.3kcal

D.4kcal√

12.蛋白质的基本组成单位是（）[单选题]*

A.脂肪酸

B.氨基酸√

C.肽

D.葡萄糖醛酸

13.对婴幼儿来讲，属于必需氨的是（）[单选题]*

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸√

14.脂肪不能作为哪种组织的能量来源（）[单选题]*

A.肌肉

B.脑√

C.肝

D.肾

15.有“可变脂”或“动脂”之称的是（）[单选题]*

A.中性脂肪√

B.磷脂

C.固醇类

D.糖脂

16.神经系统只能利用的能源质是（）[单选题]*

A.果糖

B.蔗糖

C.葡萄糖√

D.单糖

17.除基础代谢外，人体能量消耗的主要途径是（）[单选题]*

A.生长发育

B.食物热效应

C.体力活动√

D.静息代谢

18.粮谷类和薯类中含量较多的营养素是（）[单选题]*

A.膳食纤维

B.植物蛋白

C.油脂

D.糖类√

19.每日人体内代谢的内生水约为（）[单选题]*

A.1200mL

B.1000mL

C.300m√

D.100mL

20.一日三餐能量比为多少适宜（）[单选题]*

A.30%、40%、30%√

B.20%、40%、20%

C.30%、30%、40%

D.40%、20%、40%

21.与儿童佝偻病关系密切的矿物质是（）[单选题]*

A.铁

B.碘

C.钙

D.铜√

22.膳食中铁的量好来源是（）[单选题]*

A.乳类

B.海带

C.蛋类√

D.动物肝脏

23.成年男性锌的推荐摄入量是（）[单选题]*

A.7.5mg/d

B.10mg/d

C.12.5mg/d√

D.14.5mg/d

24.预防IDD的最简单有效的方法是（）[单选题]*

A.注射碘油

B.吃海带

C.吃碘盐√

D.吃海鱼

25.维生素A缺乏会导致（）[单选题]*

A.脚气病

B.佝偻病

C.癞皮病

D.夜盲症√

26.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）[单选题]*

A.脂溢性皮炎

B.癞皮病

C.脚气病√

D.败血症

27.核黄素缺乏所致疾病是（）[单选题]*

A.光过敏性皮炎

B.癞皮病

C.脂溢性皮炎√

D.脚气病

28.通过日光照射人体可以