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公共营养师二级（理论知识）模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1.单项选择题3.判断题5.简答题

单项选择题

1．下列说法中，包含着创新思想的是()。

A．与时俱进

B．礼之用，和为贵

C．民委邦本，本固邦宁

D．见利思义

正确答案：A

2．道德()。

A．是一种特殊的行为规范

B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C．在生活中处处可见

D．只是对少数人而言

正确答案：A

解析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之阃、个人与社

会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

3．下列不属于公共营养师职业守则的是()。

A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

正确答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职

守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求

精、开拓创新。

4．下列有关胰液的描述错误的是()。

A．胰液能中和进人十二指肠的胃酸

B．胰液是弱酸性液体

C．胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的

D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值

正确答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7．8～8．4，日分泌量为1～

2L胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为

小肠内多种消化酶的活性提供最适宜的pH环境。

5．如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的()。

A．20％～30％

B．30％～40％

C．40％～50％

D．50％～60％

正确答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌

细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常

的40％～50％。

6．下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A．1周岁时身长可达出生时的1．5倍

B．婴儿出生时平均身长为50cm

C．婴儿出生体重平均为3000g

D．1周岁时体重可达出生时的1．5倍

正确答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

7．当老年人某种营养素摄入量达到EAR水平，那就意味着()。

A．他缺乏这种营养素的概率是0．5

B．他缺乏这种营养素的概率是1．0

C．他缺乏这种营养素的概率是0

D．都不对

正确答案：A

解析：平均摄入量这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员的需要。一

个随机个体摄入量达到平均摄入量水平时，他缺乏该营养素的概率为0．5。

8．蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A．表观消化率

B．利用率

C．蛋白质含量

D．净利用率

正确答案：B

解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平

均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

9．下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

正确答案：C

解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱

和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

10．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础

代谢的()

A．5％

B．10％

C．15％

D．20％

正确答案：B

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为

食物特殊动力作用，一般混合膳食约增加代谢的10％。

11．蛋白质的互补作用是指()。

A．糖和蛋白质混合食用，