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市赛餐厅——单选

1.在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（）。[单选题]*

A.主酒吧

B.酒廊

C.服务酒吧(正确答案)

D.宴会酒吧

2.西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（）[单选题]*

A.将账单放在主人位上

B.面包摆放在面包盘里(正确答案)

C.黄油放在冰箱中

D.为客人斟好葡萄酒

3.根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。[单选题]*

A.宴会主管人员

B.值台员

C.迎宾员

D.宴会主管人员和迎宾员(正确答案)

4.中餐上菜顺序为（）。[单选题]*

A.海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果

B.冷菜→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果(正确

答案)

C.水果→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→冷菜

D.肉类、禽类→海鲜名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果

5.一般中方宴请时席位卡的写法是（）。[单选题]*

A.中文写在上方，外文写在下方(正确答案)

B.外文写在上方，中文写在下方

C.并排写

D.无所谓

6．餐饮服务的特点不包括（）[单选题]*

A.一次性

B.无形性

C.同步性

D.无差异性(正确答案)

7.茅台酒的香型属于（）[单选题]*

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型(正确答案)

D.兼香型

8.餐厅预订形式主要有当面预订和（）。[单选题]*

A.电话预订(正确答案)

B.网络预订

C.担保预订

D.电传预订

9.西餐服务方式中被称为“盘子服务”是（）。[单选题]*

A.俄式服务

B.法式服务

C.英式服务

D.美式服务(正确答案)

10.轻托所托重量为（）。[单选题]*

A.5公斤(正确答案)

B.8公斤

C.10公斤

D.15公斤

11.酒水示瓶的作用不包含下列哪条（）。[单选题]*

A.告知客人酒水的价格(正确答案)

B.表示对客人的尊重

C.核实酒水有无误差

D.证明酒水质量的可靠性

12.厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在

（）以内。[单选题]*

A.30米

B.40米(正确答案)

C.50米

D.D.60米

13.欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很有讲究，服务员在接受点菜时，必须问清客人

的需求，厨师按客人要求烹制。烹制牛、羊肉一般有（）火候。[单选题]*

A.三种

B.四种

C.五种(正确答案)

D.七种

14.餐饮场所的地点通常要设在（）。[单选题]*

A.城市中心

B.经济中心

C.旅游或文化中心

D.交通便捷之处(正确答案)

15.鸡尾酒的装饰物多以（）为主。[单选题]*

A.各类水果(正确答案)

B.各类糖果

C.鸡毛

D.小饰品

16.在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应（）。[单选题]*

A.暂停一会服务工作(正确答案)

B.继续进行服务

C.不予理会

D.离开宴会

17.要求冰镇后饮用的酒是（）。[单选题]*

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒(正确答案)

C.茅台酒

D.黄酒

18.原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。[单选题]*

A.基本前提(正确答案)

B.关键核心

C.补充环节

D.全部内容

19.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问:“（）”。[单选题]*

A.您可以点菜了吗

B.我可以为您点菜了吗(正确答案)

C.您现在想点菜吗

D.现在可以点菜吗

20.转单入厨服务的内容包括银台转单、核单送单和（）。[单选题]*

A.出菜品

B.结账

C.出酒水

D.打单(正确答案)

21．中、西餐分菜时都应注意避免（）。[单选题]*

A.手法卫生

B.动作缓慢(正确答案)

C.分量均匀

D.跟上佐料

22.欧陆式早餐主要包括有（）。[单选题]*

A.鸡蛋类

B.玉米，燕麦粥

C.火腿香肠

D.面包配黄油和果酱(正确答案)

23.鸡尾酒的英语说法是（）。[单选题]*

A.cocktail(正确答案)

B.cherrybrandy

C.Drink

D.Water

24.西湖龙井茶具有（）和香郁、味甘、形美“四绝”成为茶中珍品。[单选题]*

A.深红

B.黄艳带绿

C.亮黄

D.色绿(正确答案)

25.中餐宴会客人就餐期间，至少撤换小毛巾的次数是（）。[单选题]*

A.一次

B.二次

C.三次(正确答案)

D.四次

26.搞好