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体育营养学复习资料
一、名词解释：
1运动营养学：是研究运动员的营养需要，利用营养因素，提高运动能力，促进体力恢
复和预防疾病的一门学科。
2营养:机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。
3合理营养：是指食物中含有人体所需的各种营养成分，且含量比例适当，摄入体内的
食物易于消化，并能促进食欲，不含对机体有害的物质。
4蛋白质：是由氨基酸（AA）缩聚而成的具有特定的空间和生物学功能的大分子多肽物，
是生命的物质基础。
5糖：是一类多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称。
6脂肪：是指甘油和脂肪酸组成的三脂酰甘油，又称中性脂肪。
7蛋白质的生物价：是指蛋白质在体内的保留量和吸收量的百分比。
8蛋白质的互补作用：不同的食物中组成蛋白质的氨基酸不同，取长补短，合理搭配，
可以提高蛋白质的生物价。
9必需氨基酸：有些氨基酸人体不能合成或合成速度过慢，不能满足机体需要，必须
由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。
10非必需氨基酸：氨基酸可以在体内合成，而不是由食物供给的氨基酸，称
为非必须氨基酸。
11必需脂肪酸：人体不可缺少的营养物质，但在体内又不能合成，必须由食
物供给的脂肪酸
12维生素：维生素是维持人体正常代谢和功能所必须的一类营养素，化学
本质为低分子有机化合物。
13非必需脂肪酸：在体内合成不是由食物供给的脂肪酸称为非必需脂肪酸。
14食物纤维：是指在人体肠道内，能耐受消化作用，但可被细菌分解的植物性物质
15.基础代谢：是指人体处于清醒、静卧、空腹，室温在20℃左右的环境条件下维持
机体的最基本生命活动所消耗的能量。
16基础代谢率：单位时间人体基础代谢所消耗的能量
17食物特殊动力效应（SDA）：是指因摄入食物而引起的能量消耗，增加的现象。
18糖原填充法：是利用高糖膳食以增加糖原含量，从而提高肌肉耐力正常能力。
19快速减轻体重：在一周内迅速将体重减少到某一既定目标（3-6kg）的减重方法
20缓慢减轻体重：减重时间超过一周（每周1kg）同时限制一定的减重者的减重方法
21、呼吸商：各种物质在体内氧气时所产生的二氧化碳与所消耗的氧的氧的容积之比。
22、氧热价：食物在体内氧化过程中，每消耗一升氧所产生的热量。
23、食物热价：每一克食物完全氧化时所产生的热量。
二、填空
1.营养素可分为七大类碳水化合物、膳食纤维、脂类、
维生素、无机盐、蛋白质、水。
2.根据氨基酸的组成情况蛋白质可分为三类半完全蛋白质氨基酸、
完全蛋白质氨基酸、不完全蛋白质氨基酸。
3.食物中蛋白质的含量大豆含量最高，蔬菜、水果最低。
4.蛋白质的供给量成年为1-1.5g/kg/d；运动员为
1.2-2.0g/kg/d，占热量比应为10%-14%；其来源为粮谷类蛋白质和
动物类蛋白质。
5.脂肪的供给量占热量比一般人为20%—25%；运动员为25%—30%；
其来源为粮谷类蛋白质和动物性蛋白质。
6.糖的供给量占热量比一般人为50%—70%；运动员为55%-60%其来
源为粮谷和薯类的淀粉
7.脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
8.维生素D的供给量为10ug/d；维生素E的供给量：运动员为
10ug/d—30ug/d，成人男为10mg/d，女为8mg/d；
维生素
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