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食堂食品安全管理员培训(多选题部分)

（2022版）

（国家总局题库50题，自拟25题，共75题）

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管

理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食

品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，

及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害

场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证

食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程

3.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪

项内容（ABCD）

A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、

地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号

4.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）

A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂

5.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食

品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录

采购食品的相关信息

6.以下选项属于进货查验记录的有哪些？（ABCDE）

A.食品名称和数量B.食品规格C.生产日和保质期D.进货日期和供货者联

系方式E.供货者名称和地址

7.餐饮环节食品加工应遵守以下哪些规定（AB）

A.禁止使用非食用物质。B.禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品

添加剂。C.按规定采购、贮存、使用亚硝酸盐。D.食品不可以添加按照国务

院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中

药材的物质。

8.餐饮环节可以经营的河豚鱼品种包括（AB）

A.养殖红鳍东方鲀预包装产品B.养殖暗纹东方鲀预包装产品C.养殖黄鳍东

方鲀预包装产品D.养殖菊黄东方鲀预包装产品

9.库房中散装食品（除食用农产品外）贮存位置，应标明以下内容：（ABCD）

A.食品名称B.生产日期C.生产批号D.使用期限

10.食品处理区地面应当（ABCD）

A.防滑、易清洁B.排水沟有排水坡度C.排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金

属隔栅或网罩D.地漏带水封

11.餐饮企业哪些原料不能贮存（ABCD）

A.无合法标识B.超过保质期C.无合法来源D.亚硝酸盐

12.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）

A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁

13.餐饮服务提供者对食品原料进行感官评价时主要从以下哪些方面进行评价？

（ABCDE）

A.是否具有正常的感观性状B.是否腐败变质C.是否油脂酸败D.是否混有

异物E.气味是否异常

14.加工制作现榨果汁、食用冰等直接入口食品的用水，应为（ABC）

A.预包装饮用水B.使用经过水净化设备或设施处理后的直饮水C.煮沸冷却

后的生活饮用水D.符合生活饮用水标准的自来水

15.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的

16.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）

A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄

17.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）

A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺

18.下列哪些区域不得进行清洗消毒餐饮具（AC）

A.卫生间B.加工区C.更衣区D.清洗区

19.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）

A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药

材的物质D.不