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多不饱和脂肪酸乳状液体系氧化机制的研究的任务书
任务书
研究多不饱和脂肪酸乳状液体系氧化机制
一、研究背景和目的
随着现代社会生活水平的提高和人们健康意识的增强，乳制品作为一种营养丰富的食品逐渐成为人们日常生活中必不可少的组成部分。而多不饱和脂肪酸含量高，营养价值丰富，但却容易氧化，并产生不良的物质，影响乳制品丝滑质感和风味等性质。
本项目旨在通过研究多不饱和脂肪酸乳状液体系氧化机制，探索氧化产物的形成规律和影响因素，为提高乳制品质量和食品安全性提供理论基础。
二、研究内容和步骤
1.确定研究对象：选择具有不同含量多不饱和脂肪酸的乳状液体系作为研究对象，并进行物化指标测定；
2.建立乳状液体系氧化模型：通过不同时间、温度和氧气浓度对乳状液体系进行氧化处理，测定各项指标，建立氧化模型；
3.分析氧化产物：采用色谱-质谱等分析技术，分析氧化产物的种类和含量，探讨形成规律；
4.确定影响因素：通过实验和统计分析，确定构成其他因素（如抗氧化剂、金属离子、pH等）对氧化影响程度，为乳状液体系防氧化提供理论基础。
三、研究成果和意义
1.通过建立氧化模型，揭示多不饱和脂肪酸乳状液体系的氧化机制和规律；
2.确定构成其他因素对氧化影响程度，为乳状液体系防氧化提供理论基础；
3.为乳制品工业生产提供指导意义，促进乳制品质量和食品安全性的提高。
四、预期时间和预算
本项目预计工期为一年，预算为10万到20万元左右。包括设备购置、实验物料费用、人员工资等费用。
五、参考文献
1.TarbashevichK.P.,etal.(2017).Aroleofantioxidantsysteminregulatingtheoxidativestabilityofdairyemulsions.FoodHydrocolloids.
2.CichonL.,etal.(2019).Enhancedoxidativestabilityofmayonnaisecontainingfreefattyacidsandphospholipids.FoodChemistry.
3.BremerK.,etal.(2016).Chemicalcharacterizationofchain-breakingandradicalscavengingcomponentsinfortifieddairyemulsionsasinfluencedbyhomogenizationandfurtherprocessing.JournalofAgriculturalandFoodChemistry.
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