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食品科学与工程产学研合作教育课程体系改革

产学研合作教育的宗旨是培养社会所需要的应用性人才。传统高

等教育的弊端在于只注重课堂教学,向学生传授书本知识,而对于学生

的能力培养重视不够。因此,学生走向社会往往还需要1、2年甚至几

年的时间才能够适应企业或其他用人单位的要求,才能够担当起企业

赋予的责任。为了改变这种状况,产学研合作教育改变过去的教育模

式,使学生在学期间,就有机会和时间进入生产实际领域。通过工“-读

结合”或研“-读结合”的途径,使学生在一定的岗位上进行劳动或承担、

参加一定的科技项目。

食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一

体,边缘性和综合应用性极强的交叉学科。包括从众多可食性资源的

开发利用到各种工业化食品加工生产的全过程,以及食品的功能性、

安全性、包装装潢、美学、市场营销及商品学等多方面的系统研究

[3~5]。这种学科特点需要产学研合作教育来更好地实现培养目标。基

于上述原因,对食品科学与工程专业课程体系改革方面的研究和探索

是十分必要的。

1课程设置的基本思路

1.1课程设置由单一主体转向多元主体

以往的课程设置基本上是由专业教师来完成,很难使课程教学与

实践需求很好的结合。因此,在课程设置方面应从单一的学校主体转

向与行业、企业相结合。笔者走访了食品行业中不同类型的企业,外聘

食品行业的专家和企业技术骨干为外聘教师与专业教师一起直接参

与人才培养方案的制定,使行业及企业成为课程设置的重要的主体之

一。

1.2以学科交叉、融合为基础构建新型课程体系

在充分论证的基础上,笔者拓宽了过去以化学成分和加工手段为

主的模式,打破传统的食品工艺学为核心的课程体系,建立多学科相互

渗透、相互结合的跨二级学科的综合性食品科学基础课程体系。如根

据食品工程自动化的现状和趋势,在公共基础课中增设电工与电子技

术和电工与电子技术实验,以补充加强学生的机械、电子方面的能力;

食品卫生学单独设课并增加食品安全的内容融合了原来公共卫生与

营养专业及环境卫生、转基因食品安全卫生评价等方面的内容,更能

适应当今社会发展的潮流等,定名为食品安全与卫生学;增设食品生物

技术与食品高新技术;同时注重了现代生物工程技术在食品工艺中的

应用,注重了课程之间的衔接与配合。从学科的基础平台上保证了厚“

基础、宽口径”的培养目标,也为学生从事相关领域的工作奠定了坚实

的基础。

1.3改革教学方式,着力培养学生能力

课程设置以实用性和适应性为原则,处理好统一性和多样性、人

才市场变化和课程设置相对稳定、学生的职业定向性和择业应变等关

系,采用以核心技能为基础的课程结构模式。其基本思路是:将从事食

品行业所需的基本的知识、能力和素质设置为专业核心课,将适用于

各个具体职业的知识、能力设置为选修课。核心课程是相对稳定的、

学生必修的,体现专业特征。选修课是灵活多样的,供学生选择,体现就

业方向特征。这种富有弹性的课程设置,为动态实现专业培养计划提

供了保障,提高了学生的就业适应性。

1.4突出实践教学,增加实践教学的比例

产学研合作教育的特色在于学生技术应用能力的培养,强化实践

教学,将实践教学与理论教学的比例由原来的12.1%提高到24.9%。如

增加食品加工原理的教学时数,减少专门工艺的理论学时;生物化学、

食品化学与分析学食品微生物学和仪器分析分别单独开设实验课,食

品工艺学独立开设4周的课程实习,开设社会实践、工程实训、食品

工厂认知实习、生产实习、毕业实习及毕业论文(设计)等实践教学环

节累积35周。彻底改变实践教学依附于理论教学的状态,建立和完善

相对独立的实践教学体系。既强调动手能力又体现知识对能力的支撑

和潜在的作用。

2培养目标的确定

产学研合作教育是一种以培养学生的全面素质、综合能力和就业

竞争能力为重点,充分利用学校和产业,企业单位在人才培养方面各自

的优势,把以课堂传授间接知识为主的学校教育环境,与直接获取实际

经验、能力为主的生产现场环境有机结合于学生的培养过程之中,从

而使学校与社会,教师与社会,学生与社会建立起广泛的联系,并在与社

会进行广泛交流的过程中获得知识,培养学生各方面的能力,提高全面

素质。为此,从食品行业的社会需求和高等教育的特点出发,结合长江

大学的办学特色,制定了食品科学与工程专业的人才培养方案。将其

定位于适应我国社会主义现代化建设需要,德智体等全面发展,具备食

品加工工艺的基础理论知识,掌