服务员工作流程表.xlsVIP

Sheet3

晚班员工工作时间流程

早班员工工作时间流程

时段

工作项目

工作标准

工作程序

上班前

仪容仪表整理

干净、整洁

·按要求规范着工服，佩戴工号牌，保持良好的精神面貌

·例会前保证良好的仪容仪表及精神面貌，接受领班检查。

·例会前准备好笔和笔记本。

·例会中做好当日例会宣达内容的记录：公司文件传达、店内信息传达、营销活动传达等。

·例会中明确当日的工作业绩目标。

·例会后及时上岗保证开档工作及时、有效、顺利的开展。

开档前

资产确认

严谨、仔细

·锁定卫生打扫区域：定岗工作区域。

·卫生工作重点：开档前、收档前做卫生的全面细部清洁、客人餐前餐中餐后做卫生的维护工作。

·桌面、地面、玻璃面、沙发面应洁净、无污渍及异物（如头发、纸屑、食物残渣等）。

餐前

·根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的准备即擦拭（标准：干净无异物能满足午市消费客人需要），放置于所在区域展示柜内。

·根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的检查（标准：无破损，干净无异物）。

·根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的摆放（标准：统一一致）。

·根据当区域餐位数进行纸巾、牙签、打印纸、调料、烟缸、筷子的补充，放置于备餐柜。

·根据当区域餐位数进行菜单、酒水单的准备放置

上冰水

动作规范

使用敬语

·按顺序为客人依次上一杯柠檬水

递菜单

菜单洁净整齐

·将菜单打开至第一页，为客人递送菜单。

·给客人留有一定的选择考虑时间。

·准备好点菜单和笔，等候客人招呼。

点菜

仔细听取

认真记录

主动推销

字迹清楚

杜绝差错

·第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。

·记录客人选择的菜点、酒水。

·给客人相应的帮助和建议。

·主动向客人推销餐厅的特色主打菜品及“特别急推菜品”。

·如有客人点过餐点饮料恰逢厨房或吧台临时沽清应第一时间告知客人，同时向客人推荐类似菜点。

·询问客人有无特殊要求和禁忌，并在点菜单上注明。

·菜肴制作时间较长的菜，应告知客人需等侯的大约时间。

·根据点菜情况向客人推荐酒水。

·点菜结束后应复述一遍，避免错误。

·收回菜单，请客人稍等。

·及时、准确的对客人所点餐点进行下单，有特殊要求的餐点及时跟厨房、吧台进行沟通。

酒水服务

技能熟练

及时迅速

·根据点菜单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。

·具体参照《酒水服务程序》规范操作。

·先按顺序将客人指定的饮料倒入杯中，再依次给客人斟葡萄酒、白酒。注意饮料、酒瓶的商标要朝向客人。

·及时给客人添加饮料及酒

上菜服务

质量把关

轻拿轻放

快慢适中

·根据客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。

·协助传菜员在菜肴上桌前，先检查菜肴的品种、份量、质量是否与客人点菜单一致。

·根据客人用餐进度，控制好出菜、上菜速度。

·菜肴全部上齐后，应告知客人。

餐中巡台

台面整洁

推销应适

主动热情

真诚虚心

·及时通过点菜系统及客离情况核实当区域有无跑单情况。

·及时查看顾客菜品查询单，各类菜品的下单时间，查看顾客所点菜品上菜时间有无超时（20分钟内）或遗漏，第一时间与传菜员或当区域领班沟通，及时上菜。

·及时整理台面、随时撤下空盘、空碗、汁盅、已用纸巾等杂物，保持台面整洁。

·当客人暂时离席时，应把客人的餐巾叠好，摆放在客人餐位右手处，座椅摆放整齐。

·根据客人用餐情况及时向客人推销菜点、水果、酒水，做好业绩促销工作。

·当客人杯中饮料剩下最后1/3时，应及时征求客人意见，是否需要再增加饮料及酒。

·解决客人提出的问题。

·征求客人对菜肴、服务方面的意见并及时反馈

结帐

准确无误

送客

检查仔细负责

·客人结帐后没有马上离开餐厅又继续交谈时，应继续为客人提供服务，及时添加茶水。

·当客人结帐后要离开餐厅时，应主动帮助客人搬开座椅，取衣物。向客人道别，欢迎再次光临。

·客人离开餐桌后，立即检查是否有客人的遗留物品。并按《客人遗留物品处理工作程序》办理。

·客人离开餐厅后方可开始收台。

餐后

复台

物资齐备

干净整洁

动作迅速

·确认客人买离后第一时间进行餐位资产确认及卫生打扫，保证餐位桌面、地面、沙发面干净无异物。

·台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的摆放（标准：干净、统一、一致）。

·根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的准备即擦拭（标准：干净无异物能满足午市消费客人需要）

·放置于所在区域展示柜内。

·各类物品清洁归位：菜单、台卡、点菜夹等。

自查

符合要求

交接班

交接

·第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。

时间

10：00—10:0