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酒店管理原理_华南理工大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题
库2023年
1.酒店管理的核心内容是
答案:
人员管理
2.目前，酒店业态类型主要根据酒店性质、、酒店计价方式、酒店所处的地
理位置划分
答案:
规模
3.适用于酒店集团的组织结构类型为。
答案:
事业部制
4.酒店组织管理的意义在于。
答案:
提升组织效率
5.接受过系统教育或培训，拥有相关经验或特长，具有创新能力和发展潜力的
各类专业人才是。
答案:
人才资源
6.企业人力资源开发的核心内容是。
答案:
培训
7.中国引入金钥匙的意义在于能够提升，推动行业发展。
答案:
服务质量
8.餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是？
答案:
菜单设计
9.以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？
答案:
采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售
10.酒店商圈根据所处地理位置的不同，、维护的方法一定不能相同。
答案:
客源开发
11.是酒店的主要产品，其可以通过不同的包装，满足顾客的需要，同时也
可以有多种价格。
答案:
酒店客房
12.酒店服务项目主要分为和附加服务项目两大类。
答案:
基本服务项目
13.酒店把整个市场划分为若干个细分市场，从中选择两个或两个以上的亚市场
作为目标市场的营销策略为。
答案:
差异性营销策略
14.直观鲜明地向外界传播和展示企业生动具体的视觉形象，是最为快捷
的传播形式，它能有效地促成社会大众对企业的认知、识别。
答案:
视觉识别系统
15.利兹•卡尔顿酒店的价值主张是。
答案:
我们是为绅士淑女服务的绅士淑女
16.以下哪项不属于酒店危机的特征？
答案:
适度性
17.酒店设计应遵循的重要标准是？
答案:
饭店星级评定标准
18.新技术在酒店的应用不包括？
答案:
解放酒店人力
19.现代酒店集团是指酒店公司拥有或控制两家以上的酒店，这些酒店采用统一
的酒店名称及标志、统一的和水准、统一的服务标准和风格、系统联合
经营。
答案:
经营管理方式
20.酒店集团的声誉和实力，往往会产生，从而赢得客人的信赖。
答案:
品牌效应
21.以下哪项属于食品原料的使用控制？
答案:
提高原材料的利用率
回收粗加工留下的原材料
减少不熟练操作造成的烹饪损耗
22.下面哪项是酒店全面质量管理的特性？
答案:
全方法管理
全员性管理
全过程管理
23.酒店品牌由以下哪几方面构成？
答案:
品牌联想度
品牌忠诚度
专属性品牌资产
品牌知名度
24.酒店安全管理的内容包括以下哪项？
答案:
开展安全工作培训
建立健全安全组织
把握不安全因素
25.影响酒店能耗的主要因素包括？
答案:
酒店的服务标准
设备设施的运行操作及维护保养
酒店的经营情况
设备设施的优劣以及所用的能源种类
26.准四星、准五星级酒店是符合法规的酒店。
答案:
错误
27.在统一指挥中要进行授权，必须遵循统一命令原则、职权与职责对等原则和
授权不授责原则。
答案:
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