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烹饪类基础课第页（共页）
18
河南省2018年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类基础课
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效
一、选择题（烹饪营养与卫生题；烹饪原料知识题。每小题分，共
1-3031-602120
分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
．膳食中维生素的缺乏容易引起
1A
．癞皮病．脚气病
AB
．干眼病．贫血
CD
2．绝大多数的谷类蛋白质中，最容易缺乏的必需氨基酸是
．赖氨酸．色氨酸
AB
．苏氨酸．缬氨酸
CD
3．不属于大豆类的是
．黄豆．蚕豆
AB
．黑豆．青豆
CD
4．婴儿膳食中严重缺乏，容易导致克汀病的发生。
．碘．硒
AB
．锌．铬
CD
5．含铁最丰富的食品是
．鸡蛋．牛奶
AB
．瘦肉．鱼肉
CD
6．人们对食物中血红素铁的吸收率多在以上。
A．1%B．20%
C．5%D．30%
7．不属于膳食纤维的是
．木质素．果胶
AB
．纤维素．棉籽糖
CD
．下列蔬菜中，含维生素最多的是
8C
．大白菜．黄瓜
AB
．鲜辣椒．花菜
CD
烹饪类基础课第页（共页）
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9．木薯中含有，人食后容易引起食物中毒。
．毒肽．皂素
AB
．龙葵素．氰苷类
CD
10．绿豆中，碳水化合物和蛋白质的含量分别约为
．，．，
A60%20%B70%15%
．，．，
C50%20%D80%5%
11．常见鱼类中蛋白质含量为
．～．～
A15%20%B10%15%
．～．～
C20%30%D8%10%
．膳食中缺乏维生素可能导致
12B1
．癞皮病．口角炎
AB
．干眼病．脚气病
CD
13．切开水果蔬菜后，其中的易被破坏。
．硫胺素．抗坏血酸
AB
．核黄素．烟酸
CD
14．矿物质素是构成葡萄糖耐量因子的成分。
．硒．铜
AB
．铬．锌
CD
15．可为食品漂白剂的是
．硝酸钠．碳酸氢钠
AB
．糖精钠．次氯酸钠
CD
16．食用鲜黄花菜引起中毒的原因是其中含有所致。
．秋水仙素．氰苷
AB
．秋水仙碱．皂苷
CD
17．一般不损害人体神经系统的是
．汞．铅
AB
．河豚毒素．霉菌毒素
CD
．下列对维生素的描述不正确的是
18D
．儿童缺乏会得佝偻病．成人缺乏会得骨质软化及骨质疏松症
AB
．人体不能合成．可促进钙的吸收
CD
烹饪类基础课第页（共页）
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19．食物中毒不具有的特性是
．传染性．潜伏期短
AB
．中毒的人表现的症状相似．中毒的人食用过相同的食物
CD
20．水俣病是
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