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公司食堂管理方案

公司食堂管理方案1

为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，

更好的促进和服务某某的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。

一、服务承诺

(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低

成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。

(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，并

按某某规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，

菜式多样化。

(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为某某员工

加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。

(四)开放式经营，接受各方监督，某某有关管理人员可随时对厨房次日所采

购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直

辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。

二、管理措施

食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食

品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、

出售卫生和从业人员卫生。

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，

责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚

决不要。

2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干

净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加

工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、

煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒

心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工

失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，

干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不

留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特

定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，

干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、

海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工，爱岗敬业，

尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严

禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的

语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿

着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，

确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备。

三、厨务部机构设置及岗位职责

为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方

案：

◆工作人员岗位职责要求

(一)厨师

1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。

2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。

3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符

合要求。

4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。

5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安

排。

6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。

7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡

适中。

8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食

品冷藏卫生管理制度》执行。

9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、

消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。

10、配合上级做好各项工作，服从安排。

(二)厨师助理

1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。

2、负责食品切配工作。

3、负责厨房清洁卫生工作。

4、负责餐具清洗消毒工作。

5、协助厨师进行简单的食品加