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食品从业人员安全与卫生知识培训课件

目录CONTENTS食品行业安全与卫生概述食品生产过程中的安全与卫生控制食品储存与运输过程中的安全与卫生管理个人卫生习惯培养及健康证明办理流程食品安全事故应急处理及预防措施总结回顾与展望未来发展趋势

01食品行业安全与卫生概述

维护企业声誉食品安全问题会对企业声誉造成严重影响，甚至可能导致企业倒闭。加强从业人员培训，提高食品安全水平，有助于维护企业形象和信誉。保障公众健康食品安全和卫生直接关系到消费者的健康，从业人员必须严格遵守相关法规和标准，确保食品质量。促进国际贸易在国际贸易中，各国对进口食品的安全和卫生要求越来越严格。从业人员需要了解并遵守国际贸易规则和标准，以确保顺利出口。食品安全与卫生重要性

近年来，我国政府对食品安全问题高度重视，出台了一系列法规和措施加强监管。但仍存在部分企业违法违规生产、添加剂滥用等问题，需要进一步加强监管和从业人员培训。国内食品安全形势国际上，各国纷纷加强食品安全监管，建立严格的食品法规和标准体系。同时，国际食品贸易中的技术壁垒和非关税措施也日益增多，对从业人员提出了更高的要求。国际食品安全形势国内外食品安全形势分析

遵守法律法规保证食品质量维护清洁卫生接受培训教育食品从业人员职责与要求从业人员必须严格遵守国家和地方的食品安全法规和标准，确保生产经营活动合法合规。从业人员应养成良好的卫生习惯，保持生产场所和设备的清洁卫生，防止食品污染。从业人员应具备基本的食品安全知识和操作技能，确保所生产或销售的食品符合质量要求。从业人员应积极参加食品安全培训和教育活动，不断提高自身素质和技能水平。

02食品生产过程中的安全与卫生控制

确保供应商具备合法资质，产品质量可靠，建立供应商评估机制。严格筛选供应商原料验收标准进货查验记录制定明确的原料验收标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原料符合食品安全要求。对每批进货的原料进行查验，并做好记录，以便追溯。030201原料采购与验收标准

保持加工场所整洁卫生，定期清洗消毒，确保无害虫、无异味。加工场所卫生要求定期对生产设备、工具、容器等进行清洗消毒，确保无污染、无残留。设备设施卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。员工个人卫生要求加工过程安全与卫生操作规范

产品检验与放行制度过程检验在生产过程中对各环节进行抽样检验，确保产品质量符合标准。成品检验对最终产品进行全面的检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品安全合格。放行制度建立产品放行制度，对检验合格的产品进行放行，并做好记录以便追溯。对不合格产品进行隔离、评估和处理，防止流入市场。

03食品储存与运输过程中的安全与卫生管理

010204仓库储存条件及要求仓库应具备良好的通风、防潮、防鼠、防虫等设施。储存食品的货架应离地面一定距离，便于清洁和检查。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。定期对仓库进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。03

运输车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到外界污染。运输过程中应避免食品受到阳光直射、高温、冷冻等不利影响。运输车辆应定期进行清洁和消毒，保持卫生状况良好。食品与有毒有害物质、易污染物品等应分开运输，避免交叉污染输过程中安全防护措施

仓库和运输车辆应配备温度、湿度等监控设备，实时监测环境状况。根据食品的种类和储存要求，合理控制仓库和运输车辆内的温度和湿度。对温度、湿度等环境因素进行记录和分析，发现异常及时采取措施。定期对监控设备进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。温度、湿度等环境因素监控

04个人卫生习惯培养及健康证明办理流程

经常洗澡、洗头，保持身体清洁无异味。保持身体清洁饭前便后、接触食品前要洗手，保持手部清洁卫生。保持手部卫生穿戴干净、整洁的工作服，避免污染食品。穿戴整洁工作服养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾。不随地吐痰、乱扔垃圾个人卫生习惯培养方法

前往当地卫生防疫部门或指定医疗机构进行体检，体检合格后领取健康证明。办理流程体检前要保持充足的睡眠和饮食，避免影响体检结果；体检时要按照医生要求进行检查，不要隐瞒病史或症状。注意事项健康证明办理流程及注意事项

暂停工作患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应当立即暂停工作，待疾病治愈后方可重新上岗。及时报告患病期间要及时向单位报告病情，并积极配合治疗。遵守医嘱患病期间要严格遵守医嘱，按时服药、注意休息和饮食等。复查合格后方可上岗治愈后需经过当地卫生防疫部门或指定医疗机构的复查，复查合格后方可重新上岗病期间管理要求

05食品安全事故应急处理及预防措施

由细菌、病毒等微生物引起的食品安全事故