DB35T 1477-2014地理标志产品 吉山老酒.docxVIP

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DB35

福建省地方标准

DB35/T1477—2014

地理标志产品吉山老酒

2015-03-02实施2014-12-29

2015-03-02实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T1477—2014

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目次

TOC\o1-5\h\z前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3地理标志产品保护范围 1

4术语和定义 1

5地域环境特点 1

6加工技术 1

7产品分类 1

要求 2

试验方法 4

10检验规则 5

11标志、标签、包装、运输、贮存 5

附录A（规范性附录） 吉山老酒地理标志产品保护产地范围图 6

附录B（资料性附录）吉山老酒加工技术 7

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本标准按GB/T1.1-2009^标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》提出的规则起草。

本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》以及中华人民共和国质量监督检验检疫总局〔2013）公告第166号制定。

本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：永安市质量技术监督局、三明市产品质量检验所、永安市吉盛轻工实业有限责任公司、永安市吉福酒业有限公司、永安市燕江酒业有限公司。

本标准主要起草人：张建华、汪艺、蒋纯永、黄兴桦、卓承宇、黄帅。

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地理标志产品吉山老酒

1范围

本标准规定了地理标志产品吉山老酒的产品保护范围、术语和定义、地域环境特点、加工技术、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品吉山老酒。

2规范性引用文件

下列文件对于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1354大米

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13662-2008黄酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令）

3地理标志产品保护范围

吉山老酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即为福建省永安市现辖行政区域，见附录A。

4术语和定义

GB/T13662-2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4.1

吉山老酒

在永安市现辖行政区域内，以产自产地范围的糯米为主要原料，加入产地范围内生产的红曲，采用产地山泉水，经浸米、蒸饭、摊凉、落缸、糖化发酵、后发酵、压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、杀菌等工艺制成的，符合本标准要求的老酒。

5地域环境特点

位于武夷山脉和戴云山脉之间，地处东经116°56z?117°47,北纬25°33z?26°12；属中亚热带海洋性季风气候，又具一定的大陆性气候；海拔200m?1000m；以丘陵山地为主，气候温和。

6加工技术

吉山老酒的加工技术见附录B。

7产品分类7.1按产品风格分为传统型、清爽型。

7.2按含糖量分为干型老酒、半干型老酒。

8要求

8.1原辅料

8.1.1糯米

产自产地范围内的糯米，并符合GB1354的规定。

8.1.2红曲

产地范围内生产的红曲。应符合相关规定要求。

8.1.3酿造用水

产地范围内的山泉水，并符合GB5749的规定。

8.2感官要求

8.2.1传统型

传统型感官要求应符合表1规定。

表1传统型吉山老酒感官要求

项目

类型

优级

一级

二级

外观

干老酒、半干老酒

呈玛瑙红至橙黄色，清澈透明、有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

呈玛瑙红至橙黄色、清澈透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物

香气

干老酒、半干老酒

浓郁甘绵，具有吉山老酒的特有馥香

口味

干老酒

醇和，爽口，无异味

醇和，较爽口，无异味

醇和，尚爽口，无异味

半干老酒

醇厚，柔和鲜爽，无异味

醇厚，较柔和鲜爽，无异味

醇厚，尚柔和鲜爽，无异味

风格

干老酒、半干老観j

酒体丄亦调，具有吉山老酒典型风格。

8.2.2清爽型清爽型感官要求应符合表2