鲁科版综合实践活动五年级下册教案第3单元1、凉拌菜备料.pdfVIP

课题第七课凉拌菜备料

知识与能力：了解制作凉拌菜的备料知识，培养学生搜

集资料、整理资料、动手体验、生活自理的能力。

过程与方法：掌握切菜的基本刀法，运用日常积累的

教学目标

做菜知识，巧妙合理搭配凉拌菜的主、辅料。

情感态度与价值观：感受中国菜品悠久的历史，培养学

生自主探究、合作创新的意识、体会劳动的快乐。

掌握切菜的基本刀法，巧妙运用日常积累的做菜知识，

教学重难点

合理搭配凉拌菜的主、辅料。

教学准备课件

学法指导示范讲解、操作展示、自我评价、总结收获

教学过程

一、问题与思考

1.启发谈话，导入课题。

师：俗话说:“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。今天,

老师给同学们带来一些凉拌菜图片,你们想看吗?

（课件：学生欣赏传统凉拌菜的图片。）

师：我看大家都要流口水了,凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟

原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。

这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,感受舌尖上的美味。我们先来学习

第一课，凉拌菜备料。(板书:凉拌菜备料)

2.小组展示自己的调查成果并汇报调查感受。

师：课前，我们已经分小组对凉拌菜做了资料搜集，下面请各小组汇报一

下成果吧！

（生1:我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:最早的凉拌菜,据考证出

现在周朝或者先秦时期，凉拌菜距今有三千多年的历史了。

生2:我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究,一

盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。凉拌菜真是我们民族

的骄傲。

生3:我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存:凉拌菜最好马上吃,尽量避免

隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。既保证了新鲜又避免浪费,节约

从点滴做起。）

（本环节为课前准备活动，课前班级分小组合作，教师指导学生根据制

定的调查方案设计调查表，开展调查工作，进行交流反思，及时记下

调查后的感受。课上小组进行展示。）

小结：我国的烹饪艺术享誉中外，凉拌菜也是工艺考究，色、香、味

俱全，意、形兼备。

二、实践与体验

1.观看视频：凉拌菜的制作过程

师：面对如此精美的凉拌菜，你们想知道是如何做出来的吗？（课

件播放视频：老师以拌胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步

骤和注意事项。）

师：现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？

过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。

3.凉拌菜的备料学习

师：我们今天学习的是凉拌菜的备料。备料过程包括：蔬菜的处理、

辅料的处理、调料的选择。请大家阅读教材“实践与体验部分”，一会儿

小组交流，说一说：你学到了什么？

（学生自主学习，小组交流。）

交流内容举例：

（1）蔬菜的挑选与清洗过程非常关键，因为直接影响菜品的口感和人体

的健康。

（2）蔬菜切制时要注意安全和美观。

（3）辅料处理应熟悉料品的特点，做好时间规划。

（4）选择注意少盐多醋，有益健康。……

师：备料过程常用的工具有：菜板、菜刀、青菜、围裙、盆子、盘子、

筷子、漏勺等。想一想，在备料制作的过程中，我们还要注意什么？

（卫生安全美观）

（1）卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。

（2）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。

（3）安全问题：特别注意刀具的用法。

（重点介绍刀的用法：①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，

左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以切成比较大

的块或条，然后再改切成小块。③切片时，要想切的薄，就要左手把

原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右

到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。）（教师演示，学生

实践操作。）

4.小组合作探究备料

师：请各个小组利用现有的材料，合作准备凉拌菜主料和辅料。

温馨小提示：（课件展示）

（1）小组成