中国古代饮食文化.ppt

中国古代饮食文化中华传统文化

古人云：国以民为天，民以食为天；治大国如烹小鲜；俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，由此可见，饮食的确在中国人生活中占有很重要的地位。中国人最善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，在中国漫长的封建社会中，完备的农耕文明为饮食的发展提供了物质基础，也形成了人们对社会、对人生的思考和态度，大到治国之道，小到人际往来，中华精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系。中国传统文化文化之窗

PART011八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化PART022品香审韵：中国古代茶道与传统文化PART033曲水流觞：中国传统酒文化**PART044正身清心：中国古代养生文化文化阐释

YOURTITLEHERE一、八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化

中国素有“美食王国”之称。中华饮食经历了五千年的发展历史，发源于黄河、长江流域，成型于夏、商、周时期，由于自然环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各地区的饮食风味千姿百态、异彩纷呈。中华文明八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化WRITEsoMETHING

八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化(一)异彩纷呈的地方风味：尝不尽的美味由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，中华饮食在选料、切配、烹饪等技艺及烹调风味等方面各不相同。早在商周时期，饮食风味文化已有雏形；春秋战国时，南北菜肴风味就表现出差异；唐宋时，南食、北食已各自形成体系；清初期，鲁菜、苏菜、川菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”;清末，又分化形成浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个地方菜系，构成了中国传统饮食的”八大菜系。有人用拟人的方法形容八大菜系：鲁菜是古拙朴实的北方健汉；苏菜、浙菜是清秀素丽的江南美女；川菜、湘菜是内涵丰富、才艺满身的名士；粤菜、闽菜则是风流倜傥又狂放不羁的才子。

(一)异彩纷呈的地方风味：尝不尽的美味1.鲁菜即山东菜系，是中国影响最大的宫廷菜系。在宋代，鲁菜就已成为北食的代表；到明、清两代，鲁菜已是宫廷御膳主体，对京、津、东北各地影响较大，成为八大菜系之首，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。著名菜品：糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、德州脱骨扒鸡、一品豆腐、诗礼银杏、太公望红焖鸡、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、酸辣鱼丸、油爆海螺、黄鱼炖豆腐。八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化鱼菜一糖醋黄河鲤鱼鱼菜—诗礼银杏

(一)异彩纷呈的地方风味：尝不尽的美味2.苏菜即江苏菜系，源于宋代开封，由宋室南迁带入并逐渐占据主要地位，是宫廷第二大菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，今天的国宴仍以淮扬菜系为主。苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型精美，特色鲜明。著名菜品：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、羊方藏鱼、香菇炖鸡、咕姥肉、松鼠鳜鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化苏菜一清炖辨子头

3.川菜即四川菜，在国际上享有食在中国，味在四川的美誉，是中国最具特色、最大的民间菜系。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已自成体系。明末清初辣椒传入中国，川菜根据地方气候特点，选用辣椒不断创新菜式，逐渐发展成现在以麻、辣、鲜、香为特色、一菜一格，百菜百味的川菜。著名菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、干煽鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、盐煎肉、水煮鱼、泡椒肉丝等。八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化(一)异彩纷呈的地方风味：尝不尽的美味川菜-回锅肉

以选材丰富精细和口味清鲜本味为特色。粤菜原料讲究“不时不吃”,味道讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香,这种追求清淡、鲜嫩、本味的特色，既符合广东气候特点，又符合现代营养学要求，是一种健康、科学的饮食文化。著名菜品：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、上汤娃娃菜、菠萝咕噜肉、梅菜扣肉、盐熠鸡、豆豉鲮鱼油麦菜、清蒸东星斑、椒盐濑尿虾、白灼虾、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广州文昌鸡、支竹羊腩煲、蚝油生菜、盐水菜心、玫瑰豉油鸡等。八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化(一)异彩纷呈的地方风味：尝不尽的美味4.粤菜即广东菜，发源于岭南，是起步较晚却影响深远的菜系，粤菜一清蒸冬瓜盅

(一)异彩纷呈的地方风味：尝不尽的美味5.浙菜即浙江菜，特别强调原料鲜嫩，讲究充分发掘普通原料的美味与营养，现取现做、合理搭配，以求味道的互补，以杭州、宁波风味为代表。著名菜品：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、干炸响铃、龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、冰糖甲鱼、苔菜小方烤、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等。八珍玉食：中国传统美食与礼仪文化浙菜—西湖醋鱼浙菜一东坡肉

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