公共营养师考试(三级 理论) 参考答案 .pdfVIP

公共营养师三级理论知识习题参考答案

一、单选题

61B63C62C65A64A66A67C68B69D70D

71C72C73C74C76A75D77D80B78B79C

二、多项选择题

1.ABCDE2.ACD3.ABE4.CDE5.ABCDE

6.BCE7.BC8.ABCDE9.BDE10.ABCD

三、解释概念

1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。

2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食

物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。

3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数

（97-98%）个体需要量的摄入水平。

4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在

体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基

酸称限制氨基酸。

5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。

6.血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。GI值越高，

说明这种食物升高血糖的效应越强。

7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。

8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为

维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。

9．膳食结构：居民消费的食物种类及数量的相对构成。

10.必需脂肪酸：人体必需得体内不能合成，必需由食物提供的脂肪酸，叫必需脂肪酸，主

要是指亚油酸。

四、是非题

1．√2.F3．√4.×5．√6.√7．√8.√

9．√10.F11．√12.√13．√14.×15.×16.×

17.√18.√19．×√20.

五、简答题

1．膳食纤维的生理意义有哪些?

1）促便：增强肠道功能、有利粪便排出；2）利胆：可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、

糖尿病；3）防癌；4）控制体重和减肥;

2．缺锌对健康状况的影响

答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟

推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的

影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退

及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗

适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症

和眼的损害。

3．为什么母乳是婴儿最佳食物？

⑴母乳中营养素齐全，能全面满足4—6个月婴儿生长发育的需要，这些营养素既与婴儿消

化功能相适应，也不增加婴儿未成熟肾脏的负担。⑵母乳中蛋白质虽低于牛奶，但母乳蛋

白质主要是乳清蛋白，易消化，母乳中的必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸极一致，能

被婴儿最大限度地利用。母乳中含丰富的牛磺酸，是脑组织和视力发育必需的。（3）母乳中

丰富的乳糖可促进钙和多种维生素的吸收利用。母乳中含丰富的免疫物质可增加婴儿抗感染

的能力。

4．牛乳的营养特点

1）蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利

用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;

2）、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高;

3）所含碳水化合物为乳糖(4-5%)，其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙

和无机盐的吸收;

4）是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足;

5）含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关

5．简述预防骨质疏松症的主要措施。

答：⑴合理的膳食营养经常运动⑶良好的生活方式⑷预防性使用药物⑸避免服用促

骨质丢失的药品⑹定期体检。

6．高血压病的营养防治原则

1）戒烟戒酒;

2）达到并维持理想体重或适宜体重