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2024-02-26 发布于宁夏
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食品安全管理人员考试试题及答案.pdf

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食品安全管理人员考试试题及答案

一、选择题

1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？

A.确保食品质量

B.确保食品卫生

C.确保食品的营养价值

D.确保食品的安全性

正确答案：D.确保食品的安全性。食品安全管理的核心是确保食品的

安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。

2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.以上都是

正确答案：A.国家市场监督管理总局。2018年，中国国务院机构改

革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。

3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

正确答案：A.原料采购。原料采购过程中，食材可能从源头就受到污

染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。

4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？

A.防腐剂

B.增味剂

C.着色剂

D.抗结剂

正确答案：A.防腐剂。防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此

被广泛用于提高食品的保质期。

5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？

A.依靠检验人员的感官检验

B.使用快速检测仪器进行检测

C.进行实验室的详细检测和分析

D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检

测和分析。实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进

行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。

二、简答题（每题10分）

6、请简述食品安全管理的基本原则。食品安全管理的基本原则包括

以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范

风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的

全过程监管制度。这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。

7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。食品添加剂的主要类别

包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。它们的作用各不相同，

如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变

质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。