原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
基础知识考核模拟试卷（二）
一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分，
共20分）
1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（）
2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。
（）
3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）
4、正常成人肠道微生物能合成维生素K。所以很少发生维生素K缺乏。（）
5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（）
6、叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（）
7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（）
8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）
9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。
（）
10、缺乏维生素B、B和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（）
612
11、7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D。（）
3
12、1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（）
13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（）
14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50%。（）
15、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3
个标准差。（）
16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（）
17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质
中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨
酸和蛋氨酸可以相互补充。（）
18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（）
19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物
质或天然物质。（）
20、社区应用管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响
因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（）
二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白
处，每题1
分，共40分）
1、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是（）。
A、钙Ｂ、锌Ｃ、铁Ｄ、镁Ｅ、钠
2、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是（）。
A、脱水Ｂ、低渗性脱水Ｃ、高渗性脱水Ｄ、等渗性脱水Ｅ、
体液丢失
3、患有“大骨节病”的患者应注意补充含（）较多的食物。
A、锌Ｂ、碘Ｃ、铜Ｄ、硒Ｅ、铬
4、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A、磷和钙Ｂ、钙和镁Ｃ、镁和磷Ｄ、钙和钾Ｅ、镁
和钾
5、2007版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、7Ｂ、8Ｃ、9Ｄ、10Ｅ、12
6、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜Ｂ、水果Ｃ、谷类Ｄ、肉类Ｅ、
鱼类
7、天然抗氧化物质的主要来源是（）。
A、粮谷类Ｂ、深海鱼类Ｃ、蔬菜和水果Ｄ、山珍海味Ｅ、鲍
参鱼翅
8、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。
文档评论（0）