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小学食品卫生教育课件

目录食品卫生基本概念与重要性食品污染与预防措施各类食品选购与储存方法加工制作过程中注意事项校园内外就餐安全指南家庭生活中食品安全实践

01食品卫生基本概念与重要性

食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段采取的一切条件和措施。食品卫生对于预防食源性疾病，保障公众健康具有重要意义。食品卫生是食品安全的基础，也是食品工业发展的必要条件。食品卫生定义及意义

03物理性污染如杂质、放射性物质等。01微生物污染如细菌、病毒等引起的食品腐败变质。02化学性污染如农药残留、重金属超标等。日常生活中食品安全问题

了解食品卫生的基本概念和重要性。知道常见的食品安全问题及其危害。学会识别安全食品和不安全食品的方法。掌握正确的食品储存、加工和烹饪方法学生应掌握基本食品卫生知识

010204培养良好饮食习惯和卫生习惯养成饭前便后洗手的习惯。不吃生冷不洁食物，避免病从口入。提倡分餐制，使用公筷公勺，减少疾病传播风险。合理安排饮食，保证营养均衡，不暴饮暴食。03

02食品污染与预防措施

细菌、病毒、真菌等微生物污染食品，可导致食品腐败变质，引起食源性疾病。微生物污染寄生虫污染昆虫污染寄生虫及其虫卵污染食品，可导致人体感染寄生虫病，如蛔虫病、绦虫病等。昆虫在食品中生长繁殖，可导致食品变质，同时昆虫本身也可能携带病原体。030201生物性污染及其危害

农药残留兽药残留重金属污染食品添加剂过量化学性污染及其危药在农产品中残留，长期摄入可对人体健康造成潜在危害，如致癌、致畸等。兽药在动物性食品中残留，同样可对人体健康造成潜在危害。食品中重金属超标，如铅、汞、镉等，可对人体造成多系统损害。食品添加剂使用不当或过量，可对人体健康造成一定影响，如防腐剂、色素等。

食品中混入沙石、金属屑等杂质，可对人体消化道造成损伤。杂质污染食品受到放射性物质污染，可引起人体急慢性放射病。放射性污染食品加工、储存过程中温度控制不当，可导致食品中细菌繁殖，引起食源性疾病。温度控制不当物理性污染及其危害

对农产品种植、养殖环节加强监管，确保农产品质量安全。加强食品源头监管对食品加工过程进行严格控制，确保食品加工符合卫生标准。严格食品加工过程控制加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识和自我保护能力。提高食品安全意识完善食品安全法规标准体系，加大对违法行为的惩处力度。完善食品安全法规标准预防措施与建议

03各类食品选购与储存方法

选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜水果；注意查看产地、生产日期等信息。选购叶菜类蔬菜适宜存放在保鲜袋中，置于冰箱冷藏；果实类蔬菜可放在通风阴凉处；水果应分类存放，避免相互挤压。储存蔬菜水果类选购与储存技巧

购买肉类时选择肉质鲜嫩、无异味的；禽蛋要检查蛋壳是否有裂痕或沙眼。肉类应放在冰箱冷冻室或保鲜室内储存；禽蛋可大头朝上放在冰箱蛋架上保存。肉类、禽蛋类选购与储存技巧储存选购

购买水产品时应选择体表光滑、无异味、肉质有弹性的。选购活鱼、活虾等可放在水桶或水盆中暂养；已死亡的水产品应清洗干净后，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。储存水产品类选购与储存技巧

选购购买奶制品时应选择生产日期较近、包装完好的；豆制品应选择无异味、无杂质的。储存奶制品应放在冰箱冷藏室保存，开启后应尽快食用；豆制品可放在冰箱保鲜室内储存，避免与异味食品混放。奶制品、豆制品等选购与储存技巧

04加工制作过程中注意事项

检查食材清洗双手准备厨具和餐具分离生熟食材烹饪前准备工作要点确保食材新鲜、无变质，去除不可食用部分。选择适宜的厨具和餐具，确保干净、无油渍。用流动水和肥皂彻底清洗双手，确保手部清洁卫生。在加工过程中，将生熟食材分开存放，避免交叉污染。

根据烹饪需求选择适宜的厨具，如刀具、砧板等。使用适宜厨具厨具清洁餐具选择餐具使用使用后及时清洗、消毒厨具，确保下次使用时干净卫生。选择无毒、无害、易清洗的餐具，如陶瓷碗、不锈钢餐具等。使用餐具前要确保其干净卫生，避免使用不洁餐具。正确使用厨具和餐具方法

定期打扫厨房，清除垃圾和积水，保持厨房干燥、通风。保持厨房清洁在烹饪过程中，避免用手直接接触食材，可使用工具进行翻炒、搅拌等操作。避免污染食材确保食物烹饪至适宜的温度，以杀灭可能存在的细菌、病毒等有害物质。烹饪温度控制烹饪好的食物应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。避免食物长时间暴露烹饪过程中保持清洁卫生

及时冷藏剩余食物应及时放入冰箱冷藏，避免在室温下长时间放置。分类存放将不同种类的剩余食物分开存放，避免交叉污染。食用前彻底加热食用剩余食物前，应确保将其彻底加热至适宜温度。避免重复加热尽量避免对剩余食物进行多次重复加热，以免影响食物口感和营养价值。剩余食物处理原则

05校园内外就餐安全指南

观察餐厅整体环境是否干净整洁，餐具、