(45)--10.5 IPA酿造技术啤酒工艺学.pdfVIP

IPA酿造技术

开场白

•您好，我是聂聪，下面我们一起学习和了

解“IPA酿造技术”

《啤酒工艺学》

目录

•1、IPA分类

•2、IPA的历史与进程

•3、浑浊IPA

•4、酵母选择

•5、酿造浑浊IPA的关键点

•6、酿造浑浊IPA的注意事项

•7、美式IPA配方和酿造实例

1IPA啤酒的风格类型

1.英式

6.其它

黑色/小麦/2.美式

白色

IPA

5.印度淡3.比利时

色拉格风格

4.帝国或

双料

其它类型的IPA

•棕色IPA，使用焦香麦芽、结晶麦芽，残糖带来的甜味与酒花苦

味良好平衡；

•红色IPA，美式琥珀艾尔基础上的IPA改进型，带有轻微太妃糖、

轻焙烤味；

•黑麦IPA，引入黑麦至配方中，引入独特的谷物风味和较干的口

感；

•白色IPA，小麦啤酒风格的IPA，带有明显的小麦风味、面包味，

轻微的丁香型花芳香和酒花香；

•近些年异常火爆的浑浊IPA、麻椒IPA、帝国IPA、赛松IPA，IPA这

个家族的影响力。

2、IPA的历史与进程

º

➢伦敦时期：1750-1820年，70IBU，17.5P

º

➢伯顿时期：1820-1900年，70IBU，17P全麦芽

，酒花2-4%

➢禁酒运动时期：1900-1985年，30-50IBU，8-14

º

P糖+麦芽

➢精酿IPA革新时期：香型酒花、品种多样性、果

汁/浑浊IPA、布鲁特IPA、社交型IPA、NEIPA、

EclecticIPA

1900SIPA配方

麦芽：100%浅色麦芽

糖或玉米粒

酒花：100%东部肯特哥尔丁酒花（可能是富格尔酒

花和加州酒花）

酒花使用情况：0.5-2kg/Hl

酵母：伯顿或伦敦爱尔酵母

水：伯顿水

SessionIndiaPaleAle赛松IPA配方

技术参数：原麦汁浓度：1.044（11.1°P）

最终麦汁浓度：1.010（2.5°P）

苦味值：65IBU；酒精含量：4.5%；外观发酵度：77.3%

煮沸时间：90分钟

麦芽:

87%的二棱浅色麦芽；

2.9%的结晶麦芽（15°L）；

2.9%的胜利麦芽；

7.2%的焦香比尔森麦芽。

酒花

0.15磅/桶的GermanMagnum酒花（α-酸14%）@头道麦汁；

0.17磅/桶的Ahtanum酒花（6%α-酸）@煮沸10分钟；

0.33磅/桶的Chinook酒花（13%α-酸）@煮沸10分钟；

0.17磅/桶的Steiner#06300或06297@煮沸10分钟；SessionIndia

0.14磅/桶的Cascade酒花（5.5%α-酸）@煮沸10分钟；PaleAle

0.10磅/桶的Magnum酒花（14%α-酸）@回回旋沉淀淀槽；

0.17磅/桶的Stering酒花（7.5%α-酸）@回回旋沉淀淀槽；赛松