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营养理论知识问卷
一、单项选择
1、成年男性的膳食铁适宜摄入量（AI）为：(A)
A.15mg/d；B.2025mg/d；C.25mg/d；D.30mg/d。
2、痛风急性发作期患者不宜选用的食物是：(D)
．鸡蛋；A．地瓜；BC.牛奶；D.浓鸡汤。
3、要科学应对营养与健康问题，核心策略之一就是要使人们：(C)
．摄入足够的热能和营养素；A．摄入的食物种类要多样化；B
改变不合理的饮食习惯；C.控制高能量、高糖、高脂食物的摄入。D.
4、哪种烹调方法易使食物含有苯丙（a）芘致癌物？(B)
A.炸；熏烤B.；煎；C.腌。D.
5、用于慢性肾功能衰竭患者，可利用代谢产生氮合成氨基酸，降低尿素氮和肌酐的
物质是：(B)
脂A.肪酸；B.a—酮酸；C.谷氨酰胺；D.抗坏血酸。
6、植物性食物基本不含：(D)
维A.生素C；叶酸B.；C.维生素B1；D.维生素B12。
7、以植物为原料的保健食品不需要进行下列哪项毒性试验：(D)
30A.天喂养试验；B.Ames试验；C.骨髓细胞微核试验；D.代谢试验。
8、辅助降血糖的保健食品的作用原理不正确的是：(C)
A.延缓肠道对糖的吸收；改善对胰岛B.素的敏感性；
C.降低食欲，减少碳水化合物的摄入；D.参与葡萄糖耐量因子的组成。
9、典型维生素A缺乏症为：(D)
脚气病A.；B.佝偻病；C.癫皮病；D.夜盲症。
l0、大蒜在抗生素出现前曾广泛用于防治胃肠道传染病，是因为含有哪种物质：(C)
A.类黄酮；B.茶多酚；C.有机硫化物；D.皂苷。
11、以下哪一种不属于询问法：(A)
A.记录法；B.24小时回顾法；C.膳食史法；D.食物频率法。
12、下列哪一种维生素是脂溶性维生素：(A)
A．视黄醇；B．核黄素；C.叱哆醇；D.叶酸。
13、食物消化的主要部位是：(C)
A.食道；B.胃；C.小肠；D.结肠。
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14、大豆蛋白能降低血压可能是因为大豆富含那种氨基酸，它既是一种潜在的血管
抑制剂，也是血管抑制剂NO的前体：(B)
A.赖氨酸；B.精氨酸；C.色氨酸；D.谷氨。
15、水的生理功能不包括：(B)
A.构成细胞和体液的重要组成部分；B.提供能量；
C.运输作用；调节体温。D.
16、黄曲霉毒素主要损害机体的哪个器官：(A)
A.肝脏；B.肾脏；C．卵巢；D.胃。
17、“水俣病”是由哪种有毒重金属引起的：(B)
A.铅；B.汞；C．砷；D.镉。
18、谷类中的淀粉主要集中在哪一部分：(D)
A
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