DB1301T495-2023藁城宫面加工技术规程.docxVIP

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CCS

67.060

X11

1301

石家庄市地方标准

DB1301/T495—2023

藁城宫面加工技术规程

2023-12-28发布

2024-01-27实施

石家庄市市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4保护范围 2

5加工企业基本要求 2

6原料要求 2

7工艺流程和加工要点 2

8成品质量要求 4

9标志、贮存和运输 4

附录A（规范性）成品质量要求 5

附录B（规范性）藁城宫面地理标志产品保护范围 7

参考文献 8

图B.1藁城宫面地理标志产品保护范围 7

表A.1感官要求 5

表A.2理化指标 5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由石家庄市藁城区市场监督管理局提出。

本文件由石家庄市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：石家庄市传承宫面有限公司、河北龙宫鹏程食品有限公司、石家庄市藁城区市场监督管理局、石家庄市藁城区宫面协会、石家庄市藁城区外贸宫面厂、河北庄润食品有限公司、石家庄市藁城区籍家宫面食品厂、石家庄市马云山宫面有限公司、石家庄市藁城区丰上兴华宫面厂、石家庄面对面宫面有限公司。

本文件主要起草人：张红伟、夏卫东、靳新伟、严成敏、王清山、张强、董素江、籍永彪、岳爱龙、剧立社。

藁城宫面加工技术规程

1范围

本文件规定了藁城宫面的加工企业基本要求、原料要求、工艺流程和加工要点、成品质量要求、标志、贮存和运输。

本文件适用于藁城宫面的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB/T40636挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T3214手工面

3术语和定义

GB/T40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

藁城宫面GaochengGongmian

在地理标志产品保护范围内，以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用植物油、食用淀粉、食用盐等辅料，采用“7饧9艺”传统生产工艺加工而成，具有条细如丝、耐煮不糟、汤清面秀、部分截面有微孔等特点的手工挂面。

4保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告批准的范围，即河北省石家庄市藁城区现辖行政区域，和石家庄国家高新技术产业开发区丘头镇(见附录B)。

5加工企业基本要求

应符合GB14881的规定。

6原料要求

6.1小麦粉

以保护范围内种植的高筋优质小麦为原料，小麦粉面筋质(湿基)含量在28%以上，其他指标应符合GB2715和相应产品标准要求。

6.2生产用水

水质应符合GB5749的规定。

6.3食用盐

应符合GB/T5461的规定。

6.4食用植物油

应符合GB2716的规定。

6.5食用淀粉

应符合GB31637的规定。

7工艺流程和加工要点

7.1工艺流程

藁城宫面“7饬9艺”传统生产工艺流程如下：

原料→和面→饬面→开条→饬面→盘大条→饬面→盘中条→饬面→盘小条→饬面→上轴绕条→饬面→分条→饬面→出架拉制→晾晒→切断→称重→包装。

7.2加工要点

7.2.1和