营养与食品卫生学 第八章 食品污染及其预防.pptVIP

*食品污染(foodcontamination)：在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。*1．生物性污染(biologicalpollution)微生物：细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素病毒(甲型肝炎病毒、禽流感病毒、口蹄疫病毒)寄生虫及虫卵（囊虫、蛔虫、绦虫等）昆虫：螨类、蛾类、谷象虫食品的污染物分为：生物性、化学性、物理性禽流感病毒*2．化学性污染(chemicalpollution)农药、兽药有毒金属、有机物食品容器、包装材料、运输工具等接触食品溶入有害物质滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质掺假、制假过程中加入的物质：苏丹红*3．物理性污染(Physicalpollution)草籽、杂物、灰尘食品的放射性污染等*危害影响食品的感官形状和营养价值危害健康：急性中毒、慢性危害、三致作用??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????