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学校食堂原材料质量管理制度

出入库管理制度

一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，

设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，

做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可

入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就

出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的

出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在

有领用人和保管理员双方签字。

三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名

称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物

相符，挂牌存放，并做到先进先出。

四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型

包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完

整、不清晰的食品及原料。

五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破

损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清

出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销

账、处理、登记并保存记录。

六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立

食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。

食品采购索证索票管理制度

一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国

家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》

第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

二、要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）

的营业执照复印件、食物流通许可证复印件及相关许可证复印

件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印

件，采购进口食物必须有中文标识及相关证明。

三、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，

并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物

凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买

日期等内容。

四、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安

全内容的采购供应合同。

五、索证索票要有专人负责管理。应按产品类别或供应商、

进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明

文件和购物凭证，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食物采购验收登记制度

一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国

家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》

第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不

采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

三、采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生

产日期、保存期(保质期)等内容。采购进口食品必须有中文标

识。

四、食物、食物添加剂及食物相关产品采购入库前，应当

查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证核

对是否一致，合格者入库储存，不合格者退回。

五、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库验收时应

建立验收登记台账。台账应当如实记录进货日期、产品的名称、

规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验

收人等内容。⑥食品出库时应做好出库记录。

库房管理制度

一、食品和非食品（不会导致食品污染的食品、包装材料、

工具等物品除外）库房应分开设置。洗洁用品、药品、杀虫剂

及其它有毒有害物质不能与食品同仓库存放。

二、除冷冻（藏）库外的食品仓库应设有防鼠、防蝇、防

蟑螂、防潮、防霉、通风的设施及措施（如安装排气扇），并

运转正常。

三、库房内应设置足够数量的存放架，食品应分类，分架，

隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。同一库房内

贮存不同类别食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显标

识。

四、食品进出库有专人验收登记，做到先进先出，定期清

仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不合格

食品。

五、食物仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

六、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜

设外显式温度（指示）计。应定期进行冷库除霜，并保持地面

清洁。

食品添加剂使用管理