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180道农村野菜做法

1、椿菜又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿

菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均

名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及

香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香

椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。肉丸椿

菜煲椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、

健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁

对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠

杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜

治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳

米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。2、马

齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥

厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等

营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉

得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，

能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如

大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

3、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝

叶中则含胆碱、氨基酸和微量元