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高级西式面点师考前练习题含答案

1、“Flour”是指()。

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

答案：D

2、中国居民膳食宝塔的第三层是:()。

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

答案：C

3、西式面点常用的案台有木制案台、()、不锈钢案台和塑料案台。

A、大理石案台

B、面包案台

C、点心案台

D、蛋糕案台

答案：A

4、毛利额与成本的比率是()。

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

答案：D

5、对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

答案：D

6、西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。

A、揉圆机

B、打蛋机

C、和面机

D、发酵箱

答案：D

7、含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

答案：B

8、“spongecake”是指()。

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

答案：C

9、煮好的奶油胶冻液一定要待液