《餐饮服务与管理实务》项目十一 餐饮成本管理.pptxVIP

餐饮服务与管理实务主讲老师：

项目十一餐饮成本管理

项目引言餐饮成本管理是指餐饮企业在生产经营过程中所进行的成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理活动的总称。餐饮企业通过成本管理，能够降低经营成本，提高经济效益，提高市场竞争力。本项目将主要介绍餐饮成本核算和餐饮成本控制，使学生掌握餐饮成本管理的基础知识和技能。

学习目标知识目标熟悉餐饮成本的构成和类型。熟悉餐饮成本核算的作用和方法。掌握餐饮成本控制的原则和步骤。熟悉食品原料成本控制和人工成本控制。思政目标以优秀采购员的标准严格要求自己，培养诚实守信、吃苦耐劳的品质，时刻做到以集体利益为重。以优秀验收员的标准严格要求自己，培养一丝不苟的工作态度，树立较强的责任心。通过了解餐饮管理与人工智能的结合，感受我国科技发展的最新成果，领略科技大国的风采，同时增强成本节约意识，为餐饮行业的降本增效而不懈努力。

目录CONTENTS了解餐饮成本核算熟悉餐饮成本控制任务一任务二

了解餐饮成本核算1

任务导入小王的建议一天，A餐厅的厨房主管陈姐准备核算厨房成本，要求新来的助理小王协助。小王看到陈姐是根据厨房的各种单据进行成本核算的，心想，采用这种方法虽然能核算出厨房生产的总成本，但不便于控制厨房成本。于是，他建议陈姐按以下步骤进行成本核算：第一步，根据各种单据将厨房成本分为热菜房成本、冷菜房成本、面点房成本。