西餐制作基础知识培训.pptx

西餐制作基础知识培训

汇报人：XX

2024-01-26

contents

目录

西餐概述与特点

西餐常用食材与调料

西餐烹饪基本技法

西式早餐制作实例

西式正餐制作实例

西餐礼仪与文化背景

西餐概述与特点

01

古代西餐的起源

中世纪西餐的发展

文艺复兴时期的西餐

现代西餐的变革

西餐起源于古代罗马和希腊，受地中海地区烹饪风格影响。

文艺复兴时期，西餐开始注重食材的新鲜和原味，烹饪技巧也得到提升。

西餐在中世纪时期受到阿拉伯和东方烹饪风格的影响，香料和调味品的使用增加。

现代西餐在食材选择、烹饪技巧和服务方式等方面都经历了重大变革，更加注重创新和个性化。

以丰富的酱汁和细腻的烹饪技巧著称，代表菜品有法式蜗牛、鹅肝酱等。

以简单的烹饪方法和丰富的面食为主，代表菜品有意式披萨、意面等。

以快餐和烤肉为主，代表菜品有汉堡、热狗、烤肋排等。

以丰富的肉类和香肠为主，代表菜品有德国香肠、德国烤猪肘等。

法式西餐

意式西餐

美式西餐

德式西餐

西餐注重食材的原味和新鲜度，而中餐则更加注重食材的调味和搭配。

食材选择

西餐烹饪技巧相对简单，以煎、烤、煮、炸为主；而中餐烹饪技巧则更加复杂多样，包括炒、炖、蒸、煮等多种方式。

烹饪技巧

西餐口味相对单一，以咸、甜、酸为主；而中餐口味则更加丰富多样，包括酸、甜、苦、辣、咸等多种味道。

口味特点

西餐用餐时一般使用刀叉等餐具，服务方式相对正式；而中餐则使用筷子等餐具，服务方式更加灵活随意。

餐具与服务

西餐常用食材与调料

02

牛肉

西餐中常用的肉类食材之一，优质牛肉肉质鲜红，脂肪分布均匀。选购时可根据烹饪需求选择不同部位，如牛柳、肉眼等。

猪肉

猪肉在西餐中多用于制作香肠、火腿等加工品。选购时应选择肉质鲜红、无异味的猪肉。

羊肉

羊肉在西餐中常用于制作烤羊肉、羊肉汤等。选购时应选择肉质鲜嫩、无异味的羊肉。

西餐中常用的海鲜食材之一，如三文鱼、鳕鱼等。选购时应选择鱼眼清澈、鱼肉紧实、无异味的鱼。

鱼

虾在西餐中多用于制作沙拉、烤虾等。选购时应选择虾壳完整、虾肉饱满、无异味的虾。

虾

如扇贝、蛤蜊等，西餐中常用于制作汤品、烤制等。选购时应选择外壳完整、无异味、肉质饱满的贝类。

贝类

西餐中常用的蔬菜有洋葱、胡萝卜、西兰花等。选购时应选择新鲜、无黄叶、无虫咬的蔬菜。

蔬菜

如苹果、橙子、柠檬等，西餐中多用于制作水果沙拉、水果酱等。选购时应选择新鲜、无烂斑、无异味的水果。

水果

西餐中最基本的调料之一，用于提升食材的鲜味和口感。使用时应注意适量添加，避免过咸。

盐

黑胡椒

橄榄油

黄油

西餐中常用的香料之一，用于增加食材的辛辣味和香味。使用时可根据个人口味适量添加。

西餐中常用的食用油之一，具有独特的清香和口感。适用于煎、烤等多种烹饪方式。

西餐中常用的乳制品之一，用于增加食材的奶香味和口感。适用于煎、炒等多种烹饪方式。

西餐烹饪基本技法

03

炒（Sautéing）

在平底锅中加入少量油，将食材翻炒至熟透，适用于肉类、蔬菜等。

煮（Boiling）

将食材放入沸水中煮熟，适用于蔬菜、面食等。

烤（Roasting）

将食材放入烤箱中，利用高温烘烤至熟透，表面呈金黄色，适用于肉类、蔬菜等。

炸（Frying）

将食材放入热油中炸至熟透，表面呈金黄色，适用于鱼类、薯条等。

蒸（Steaming）

将食材放入蒸锅中，利用蒸汽将其蒸熟，适用于蔬菜、海鲜等。

切丁（Dicing）

将食材切成大小均匀的小方块，适用于炒菜、沙拉等。

切丝（Shredding）

将食材切成细长的丝状，适用于凉拌菜、披萨等。

切片（Slicing）

将食材切成薄片，适用于烤肉、煎鱼等。

切段（Cuttingintosegm…

将长条形的食材切成小段，适用于炖汤、炒菜等。

03

武火（Highheat）

适用于快炒、油炸等需要短时间烹调的菜肴，使食材迅速熟透。

01

文火（Lowheat）

适用于慢炖、慢煮等需要长时间烹调的菜肴，以保持食材的原汁原味。

02

中火（Mediumheat）

适用于炒菜、烤肉等需要中等时间烹调的菜肴，使食材均匀受热。

平底锅（Skillet）

适用于炒菜、煎肉等需要翻炒的菜肴。

烤箱（Oven）

适用于烤鸡、烤牛排等需要烘烤的菜肴。

蒸锅（Steamer）

适用于蒸蔬菜、蒸海鲜等需要清蒸的菜肴。

压力锅（Pressurecooker）

适用于炖汤、炖肉等需要高压烹调的菜肴，可缩短烹调时间。

西式早餐制作实例

04

包括烤香肠、烤培根、烤蘑菇、烤西红柿、烤豆子、烤面包等，搭配一杯英式早餐茶。

英式早餐

美式早餐

法式早餐

常见的组合有煎蛋、煎培根、烤面包和哈希布朗（土豆饼），搭配一杯咖啡或橙汁。

通常包括法式面包、黄油、果酱，以及咖啡或茶。有时还会加上煮鸡蛋或煎蛋。

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