参观辉山牛奶有限公司实习报告.docVIP

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编号（学号）：

生物技术专业实践Ⅱ报告

（2014届本科）

学院：生物科学技术学院

专业：生物技术

学号：

姓名：

完成日期：201年月日

实习（设计）项目

生物技术专业实践Ⅱ

指导教师

参与指导教师

□

□

实习类型

毕业实习□教学实习□课程实习√生产实习□其他□

目的与要求：

目的：生物技术专业实践是为理学类生物技术专业本科学生开设的实践课。主要根据生物技术专业的特点，在学完专业理论知识的基础上，通过到校内外实验室或教学实习基地进行参观或参与生产活动，丰富生产实践经验，完善知识结构，提高运用理论知识解决实际问题的能力，为毕业论文设计打下基础。

要求：1.安全要求：严格遵守实验室规定的安全规则；注意水、电、腐蚀性化学药品、防火。

2.纪律要求：在实习过程中每个学生要自觉遵守有关规章制度，做到有事请假。

实习内容：

到校内外实验室或教学实习基地进行参观或参与生产活动：

日期

实习详细内容

实习地点

5

动员

校内

5

参观学习禾丰牧业企业文化

饲料制作流程

禾丰牧业有限公司

5

参观学习可口可乐生产过程

可口可乐有限公司

5

参观辉山乳业生产车间

了解加工流程

辉山乳业有限公司

5

总结

校内

实习日记

实习内容

5月30日老师带领我们参观了辉山乳业有限公司，我们在大厅观看了一个关于辉山乳业的宣传广告，了解到沈阳辉山乳业成立于1951年，它的前期是一个乳品供应站，它的特色就是养牛，从澳洲和新西兰引进了荷斯坦奶牛，提供原料奶，牛吃的饲料和苜蓿草都是都是公司生产的，然后将生产的奶进行加工成液蛋奶成品。然后参观了牛奶生产车间的生产线，酸奶的生产流程是：原料→闪蒸→均质→巴氏杀菌（95/300s）→接种发酵→保温4-6h→冷却→灌装辉山酸奶是选自自营牧场的优质鲜奶为原料，经闪蒸、均质、巴氏灭菌等工艺处理后，用进口直投菌种进行接种发酵，约经4-6小时再进行冷却、灌装。在前处理车间里有一台机器是超高温发菌器进行超高温灭菌，在封闭系统中将牛乳在连续流动状态下，通过脱气、均质、热交换而加速加热到137℃保持4秒，以达到商业无菌，最后经无菌灌装设备加工而成。闪蒸是指在不改变牛乳各种成分的前提下，通过降低液体沸点的原理，蒸发牛乳中的部分水分，从而提高了牛乳中的干物质含量、取除不良气味，达到高品质牛奶的标准。均质是对牛奶中的脂肪球进行机械处理，是它们呈较微小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。经过均质的牛奶，脂肪球直径可控制在2微米左右，营养成分更均匀一致，不易形成脂肪层，更有益于人体的消化吸收。巴氏杀菌奶是以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、高压均质、低温短时（85℃/15s）杀菌、冷却、低温灌装而成。整个过程都是无菌的，在装箱过程是人工操作的。

1、原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。

2、冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时，如超过24小时需重新进行检测。

3、巴氏杀菌：（1）巴氏杀菌：要求85℃±5℃/15s。

（2）闪蒸：预热(65~75℃)、闪蒸脱气(闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节，一般在（-0.04～-0.08Mpa）均质(压力12~18Mpa)和巴氏杀菌(80~88℃、15s)。根据成品指标进行设定。(蛋白质≥2.95%)

（3）冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时。

4、配料：（1）预热：将部分巴氏奶加热到70-75℃，打入高速搅拌缸。

（2）溶胶：缓慢将物料加入到高速搅拌缸中，保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟，使其充分溶解，保证无肉眼可见颗粒，打入到调配罐中与其余原料奶混合，搅拌10分钟。（3）均质：将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐，均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）。待装罐储存温度应≤8℃。

（4）调香：将所需香精直接加入半成品待装罐，搅拌均匀。

5、超高温灭菌（1）预热：预热温度为70-75℃。

（2）脱气

（3）均质：均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）

（4）UHT：137-140℃，3-4秒。（5）冷却：≤25℃。（6）其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。

6、无菌灌装：参照设备供应商提供的技术参数。

7、保温实验：按规定取样将所取样品放于保温室（33℃±2℃）存7天，在第5天做微生物检测，第7天