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员工食堂管理方案

员工食堂管理方案1

食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂

家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市

场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监

督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜

的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以

减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料

供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳

食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。

采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、

原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员

工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）

都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节

相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对

发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购

这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实

是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是

可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：

1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报

表公布。

3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成

本。

利润率控制方面：

销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*101%

营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先

行暂定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成

本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的

利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分

按照一定的比例以补助形式返还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人

为的改变采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定

的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就

可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在

成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我

们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际

问题。

3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食

堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

员工食堂管理方案2

1、就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食

物中毒；

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开

存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者

一律不准上岗；

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地

面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设

备使用完好；

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿

外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅

料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备

查。

每月制作食堂收支报表，