学校食堂食品安全主体责任制度(通用).pdfVIP

学校食堂食品安全主体责任制度（通用）

校长是食堂食品安全的第一责任人，分管校长、食堂管理员是直接责

任人。学校要切实贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和***、卫生

部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，建立健全食堂

管理的各项规章制度。

一、建立食品安全工作责任制

学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管，谁负责”的原

则，层层建立食品安全工作责任制，学校内设食品安全管理机构并配备专

职食堂食品安全管理人员，分管校长要对职责范围内的工作负全面责任。

二、校长、分管校长对食品安全承担以下领导责任：

1、加强对学校食堂定期和不定期监督检查管理，并作好相关记录，

确保师生身体健康和生命安全。

2、及时排查学校食堂食品安全管理工作的各种安全隐患，制定切实

可行的食物中毒应急预案，加大对食堂检查力度。

3、检查食堂食品安全各项规章制度的制订和落实情况。

三、对责任人的追究

1、学校校长、分管校长对以上工作检查不力造成一定事故的，责令

分别写书面检查，并视情节轻重给予***纪、***纪处分。

2、对造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，致人残疾而丧

失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应

的法律责任。

3、对造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，致人残疾而丧

失劳动能力的，根据台帐记录查找货源，查找供货人，根据不同情节，承

担相应的法律责任。

四、对责任学校的追究

1、限期整改或由区卫监所按法定程序吊销餐饮服务许可证。

2、责令销毁不合格食品原材料和成品。

3、根据情节轻重由相关部门处理。

4、造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，对受害人依法承担损害

赔偿责任。

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，

学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建

立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食

品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食

堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原

食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食

品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生

档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添

加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品

原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业

人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健

康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培

训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、

工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合

食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的

许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或

签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，

全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其

他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库

前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感

官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、

包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品

应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、

离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允

许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，

追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的.严重程度，学校按照上级部门有关规定，

对有关工作人员给予批评或行***处分情节严重的，由***机关依法追究相

应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的