- 1、本文档共20页,其中可免费阅读6页,需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品专业考试大纲
掌握:在理解准确、透彻的基础上,能熟练自如的运用并分析解决实际问题;
熟悉:能说明其要点,解决实际问题;
了解:概略知道其原理及应用范畴。
第一部分专业基础知识
一、食品化学和食品生物化学
(一)水
1、熟悉水的结构特征;水在食品中的存在形式。
食品中含的水有二种存在形式,一种是与普通水一样能自由流动的水,称为自由水或游离水。
另一种是与食品中蛋白质、碳水化合物等以氢键结合而不能自由运动的结合水。
结合水(束缚水、固定水):1)化合水;2)邻近水;3)多层水
自由水(体相水):1
文档评论(0)