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食品专业考试大纲
掌握：在理解准确、透彻的基础上，能熟练自如的运用并分析解决实际问题；
熟悉：能说明其要点，解决实际问题；
了解：概略知道其原理及应用范畴。
第一部分专业基础知识
一、食品化学和食品生物化学
（一）水
1、熟悉水的结构特征；水在食品中的存在形式。
食品中含的水有二种存在形式，一种是与普通水一样能自由流动的水，称为自由水或游离水。
另一种是与食品中蛋白质、碳水化合物等以氢键结合而不能自由运动的结合水。
结合水（束缚水、固定水）：1）化合水；2）邻近水；3）多层水
自由水（体相水）：1
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