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食堂环保方案(排污、油烟、噪声、垃圾分类)

10.1排污

一、概述排污是指店面排放的未经处理的废水，主要来源于食品的准备、餐

具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、

动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，

还存在病源菌污染的问题。这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以悬浮物

存在，其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr—般为500-3500mg/L。

由于餐饮废水污染物成分复杂，浓度高，对城市环境污染严重，污水中油脂

容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少，甚至堵死，必

须经过处理，使之达到达到国家规定的标准与规范，方能排人城市下水道或是直

接排人其他水体，否则将会对生态环境和人们日常生活带来严重的不良影响。

二、设计依据

《环境空气质量标准》(GB3095-1996)

《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)

《社会污水排放标准》(GB22337-2008)

广东省地方标准《水污染物排放限值》(DB4427-2001)

三、设计原则

1、严格执行环保法规的有关规定，确保污染物达标排放；

2、选择成熟、可靠的处理工艺，保证污水的处理效果；

3、优化方案、控制投资，尽可能减少运行费用。

四、设计目标餐饮废水经隔油隔渣池处理后排放。餐饮含油废水经隔油隔渣

池治理措施预处理满足《水污染物排放限值》(DB44/26-2001)第二时段三级标准

排放限值的要求后排入市政污水管网，再汇入相关污水处理厂进一步处理达标后

排放。

单位（除外）

Jma-LpH

污染物PH悬锌物BOD=COD动植物油LAS

允许排校浓度40Q30050010020

五、治理方案

1.该项目所排放污水为厨房餐饮污水，比一般生活污水污染物浓度高，含有

大量动植物油等油脂，对处理工艺要求较高。厨房废水通过厨房地下排水明渠汇

集至隔油池，在隔油池前段设置人工格栅，拦截骨渣、剩菜等大颗粒渣物，渣物

人工清理至垃圾房，统一处置，废水进入隔油沉淀池，浮油以及大部分沉渣在此

得到分离，人工定期清理，处理后废水流入市政管网。

2.餐饮废水净化工艺为：

3.流程说明：餐饮废水由排水管道进入，经由过滤篮将较大的固态污物隔离，

稍小一些的通过隔油隔渣池进行油、污水分离。油从排油口分流，污水在进入三

级分离室进一步分离、污泥沉淀，使污水净化达到第二时段三级排放标准。

4.投入设备参数

油水分离器

型号：DLN-2

外形尺寸：1000X300X450

材质：不锈钢

3

处理流量：2.0m/h

有效容积：0.山3

数量：1套

停留时间：0.38h

5.工艺参数

隔油池

处理水量:4.5m/d:

尺寸：2001200X1200分三格：.

保护高度:0.5m;

有效容积：1.68m：

隔油时间：lh.

10.2油烟

一、油烟废气的性质

油烟废气是在对食品进行炒、炸、煎、蒸、煮等加工过程中排放的废气，其

中含有大量的油雾、水份、盐粒等。由于其粘滞特性，从厨房内排出的油烟遇着

什么就粘附在其上面，黑糊油腻，给人的感觉极不舒服。此外，厨房废气中还含

有食物、佐料的挥发物，这些挥发物多为脂肪酸被氧化后产物，如丙烯醛类物质、

二烯类凝聚物等。这些物质均有很特别的气味。其中高分子多环芳烃类化合物在

燃烧条件不佳时，呈有机蒸汽状态排出，然后凝结成游离微粒，极易吸附在所接

触的物体上面，黑糊油腻，使人产生厌恶感。有证据表明，多环芳烃