原创力文档2
2023选修1《生物技术实践》一轮复习教学案
专题1传统发酵技术的应用
【补充学问】发酵
课题1果酒和果醋和制作
1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下生殖或积存其代谢产物的过程。
2、类型：
依据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。
依据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。
一、根底学问
〔一〕果酒制作的原理
菌种是酵母菌，属于真核生物，陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，进展
有氧呼吸，大量生殖，反响式为：CH O+6HO+6O 酶→6CO+12H
O+能量；
6 12 6 2 2 2 2
无氧时，能进展酒精发酵，反响式
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