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竹笋短肽制备及其抗氧化活性研究的中期报告

一、研究背景和意义

竹笋是一种优质、营养丰富的蔬菜，而竹笋短肽是在竹笋加工过程中产生的一种生物活性物质。研究发现，竹笋短肽具有多种生物活性，如降血压、降血脂、抗氧化等功能。因此，开展竹笋短肽的研究对于提高竹笋加工产业的附加值，发掘竹笋中的营养物质，增强人们健康意识具有重要的意义。

二、研究进展和成果

本研究采用酶法提取竹笋短肽，并对其抗氧化活性进行了初步研究。

1.竹笋短肽的提取

将竹笋粉末加入酶解液中，经过酶解提取后进行超滤和分离，获得竹笋短肽。实验条件：酶解液pH值为8.5、酶解温度为50℃、酶解时间为2小时。

2.竹笋短肽的分子量测定

采用SDS电泳法对竹笋短肽产物进行分离，结果显示竹笋短肽的分子量主要集中在1-10kDa范围内。

3.竹笋短肽的抗氧化活性研究

采用DPPH自由基清除实验、过氧化氢酶活力测定、还原力测定、铁螯合实验等方法对竹笋短肽的抗氧化活性进行了测定。结果显示，竹笋短肽具有一定的自由基清除能力、过氧化氢酶活力及铁螯合能力，但对还原力不敏感。

三、未来研究计划

在后续工作中，我们将进一步探究竹笋短肽的抗氧化机制，并对其在保健食品、医药等领域的应用进行探索。同时，将通过多种方法优化竹笋短肽的提取工艺，提高竹笋短肽的产率和活性，为竹笋短肽的开发利用提供科学依据。