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学学校校⾷⾷品品安安全全管管理理制制度度15篇篇

学校⾷品安全管理制度15篇

在不断进步的社会中，我们每个⼈都可能会接到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体⾏

动的⼀种社会结构。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是⼩编帮⼤家整理的学校⾷品安

全管理制度，欢迎阅读与收藏。

学学校校⾷⾷品品安安全全管管理理制制度度1

⼀、学校必须建⽴健全以校(园)长为第⼀责任⼈的⾷品安全责任制度。学校校长是学校⾷品安全第

⼀责任⼈。校长必须对学校⾷品安全负总责，学校应设1-2名专兼职⾷品卫⽣监督管理员，具体负责⾷

品卫⽣监督。建⽴⾷物中毒或者其他⾷源性疾患等突发事件的应急处置机制。建⽴学校⾷品卫⽣责任追

究制度。

⼆、学校⾷堂和副⾷品店必须建⽴健全⾷品管理的规章制度.学校⾷堂和副⾷品店必须取得餐饮服

务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原⾷品卫⽣许可证)，未取得许可证的不得加⼯、供应⾷品。加

⼯、供应⾷品必须遵照⾷品卫⽣许可证核定的范围。要按照要求建⽴学校⾷堂的卫⽣档案，档案应包括

个⼈健康证明、⾷品原料和有关⽤品索证资料、⾷品添加剂和调味品采购与使⽤记录、餐具消毒⾃查记

录、⾷品留样记录、⾷品原材料采购合同等。

三、学校⾷品从业⼈员必须有良好的卫⽣习惯并持证上岗。⾷品从业⼈员按有关规定取得健康体检

证明和卫⽣培训合格证后⽅可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫⽣知识、⾷

品安全法规培训，经考核合格颁证后⽅可上岗。从业⼈员操作时应穿戴清洁的⼯作服、⼯作帽(专间操

作⼈员还需戴⼝罩)。

四、学校⾷堂和副⾷品店必须严把⾷品采购进货关。禁⽌采购不符合⾷品安全标准和要求的⾷品。

应当查验、索取并留存加盖有供货⽅公章的许可证、营业执照和产品合格证明⽂件复印件;留存盖有供

货⽅公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建⽴采购、进货台账，每⽇⼀记，全部⾷品⼀律⼊

账，详细记录。有条件的学校可建⽴蔬菜农药的检测及其他⾷品的相关检测，严把⾷品原料进⼊关。

五、学校⾷堂和副⾷品店必须建⽴健全⾷品验收贮存制度。⾷品⼊库前必须严格验收，设专⼈验收

登记、设⽴台帐;⾷品出库时必须查验其感官性状和保质期。⽇常性查验应重点检查⾷品是否变质(包括

霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫⽣要求的⾷品应及时进⾏处

理。⾷品储存仓库要专⽤，⾷品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。⾷品贮存场所禁⽌存放有毒、

有害物品及个⼈⽣活物品，不允许与药品、杀⾍剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学学校校⾷⾷品品安安全全管管理理制制度度2

⼀、配餐间间使⽤前进⾏室内空⽓消毒，每次消毒0.5-1⼩时。

⼆、员⼯进⼊配餐间进⾏⼆次更⾐和洗⼿，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个⼈⽤品。⾮配餐间

员⼯不得擅⾃进⼊配餐间。

三、配餐所⽤的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使⽤，并做好餐具保洁。

四、配餐剩余尚需使⽤的熟制品存放于专⽤冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24⼩时。不加⼯经营宾

客、员⼯、学⽣吃剩的⾷品。

五、配餐结束，及时处理配餐剩余⾷品，并做好配餐间的清洁卫⽣。

学学校校⾷⾷品品安安全全管管理理制制度度3

1、员⼯上岗前进⾏⾷品卫⽣法律法规和⾷品卫⽣知识培训，经考试或考核合格后⽅可上岗。

2、每年组织员⼯员⼯两次以上卫⽣知识培训，进⾏《⾷品卫⽣法》、⾷品卫⽣知识和职业道德教

育，不断提⾼员⼯素质。

3、建⽴员⼯培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课⼈员和考试或考核资料等。

4、每年制定员⼯学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法⼈、⾷堂承包⼈每

年学习时间不少于20学时，⾷堂专职管理员不少于50学时，员⼯不少于15学时。

5、员⼯熟悉岗位卫⽣制度，经常抽查员⼯的卫⽣知识知晓情况，并作为考核、续聘员⼯的条件之

⼀。

学学校校⾷⾷品品安安全全管管理理制制度度4

1、⾷堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇和其它有害昆⾍及其孳⽣

条件。

2、⾷堂的布局应当合理，应有独⽴的⾷品原料存放间、⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场

所。

3、⾷堂加⼯操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独⽴的粗加⼯间、原料库、更⾐室、操作间(8㎡以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防⽔、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排⽓扇、纱门纱窗、密

闭的废物桶，下⽔道出⼝处有防⿏⾦属隔栅。

(3)、地⾯应由防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定坡度，易于清洗与排⽔;

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