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食堂员工安全知识培训汇报人：XXX2024-01-26
CATALOGUE目录食品安全基础知识厨房设备安全操作规范个人卫生与防护要求消防安全知识培训突发事件应对能力提升总结回顾与考核评估
CHAPTER01食品安全基础知识
食品污染定义与分类定义食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，被有害物质污染，导致食品质量下降，对人体健康产生危害的现象。化学性污染由农药、重金属、添加剂等化学物质引起的污染。生物性污染由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的污染。物理性污染由杂质、放射性物质等物理因素引起的污染。
原因食品本身含有有毒物质，如毒蘑菇、河豚鱼等。食品在加工过程中受到污染，如生熟不分
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