火锅店等级划分与评定规范.docx

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火锅店等级划分与评定规范

1．范围

本标准规定了火锅店的术语和定义、等级划分、等级要求和评定的要求。

本标准适用于火锅店的等级划分与评定。

2．规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB10001公共信息标志用图形符号

GB/T40248-2021人员密集场所消防安全管理

GB3095-2012环境空气质量标准

GB3096-2008声环境质量标准

GB/T13391-2009餐饮企业的等级划分和评定

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

SB/T10531-2009火锅企业经营服务规范

DB50/T1343-2022餐饮服务食品安全管理人员工作规范

GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GBGB

GB

5749-2022

2760-2014

8978-1996

生活饮用水卫生标准

食品安全标准食品添加剂使用标准

污水综合排放标准

GB18483-2001饮食业油烟排放标准(试行)

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T19001-2016质量管理体系要求

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用规范

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

《食品经营许可审查通则(试行)》食药监食监二〔2015〕228号

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食[2011]178号)

《城市市容和环境卫生管理条例》国务院令〔2017〕第676号)

《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》(国办发〔2010〕36号)

《特种设备安全监察条例》(国务院令〔2009〕第549号)丨2019年修订版

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《中华人民共和国食品安全法实施条例》(国务院令（721号）第557号)

《餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号》

《学校食品安全与营养健康管理规定(中华人民共和国教育部中华人民共和国国家市场监

督管理总局中华人民共和国国家卫生健康委员会令〔2019〕第45号)》

《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）

《中华人民共和国反食品浪费法》

《中华人民共和国消防法》

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1火锅

以锅、盆等为器具，通过炭火、燃气、电等方式加热，以沸水或热汤来烫、涮、煮食物的餐饮方式。

3.2火锅店

从事即时烹调加工、销售火锅餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的火锅餐饮门店。

4.等级划分与标识

4.1等级划分

火锅店等级划分为三级，从低到高依次为：三星级、四星级、五星级，五星级为最高级。

4.2标识

以星为火锅餐饮门店的等级标识，等级用金色五角星表示，五颗金色五角星表示五星级，以此类推。

5.评定对象

为河南省境内有合法经营资质，正式营业时间1年以上的火锅餐饮门店。

6.火锅店等级划分与评定标准

详见附录A

7.评定周期

评定周期以自然年度为单位，每年评定一次。

8.评定的程序

8.1提出申请

火锅餐饮门店根据等级划分标准,在评定前三个月，填写《申报表》，提出相应的等级评定

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申请，并提供证明文件。

8.2初审

协会收到火锅餐饮门店的申请表和相关管理文件后，对申请材料进行审核，并在15个工作

日内对火锅餐饮门店的申请给予答复。

8.3现场评审

现场评审步骤包括：

听取火锅餐饮门店负责人或分管此项业务的专项负责人工作汇报；

查验相关文件及资料；

评审专家对火锅餐饮门店现场进行评审；

现场评审组对发现的问题以书面形式及时反馈给火锅餐饮门店；现场评定的所有文件由评

审组汇总上报协会存档。

8.4专家组评价

专家评审组对评审文件按照附录A的要求对申报材料进行评定，结合现场评审提出评定结

论。报河南省餐饮与住宿行业协会。

8.5公示及批准

河南省餐饮与住宿行业协会通过河南省餐饮与住宿行业协会官网进行五个工作日的评审结

果公示。公示无异议，由协会向火锅餐饮门店授予等级称号并颁发证书。

8.6异议处理

对评审结果有异议者，应在3个工作日内通过书面形式向协会反馈，经核查属实，协会应

组织专家重新评