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餐饮服务单位反食品浪费行为规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位反食品浪费行为的术语和定义、基本要求、餐饮服务单位管理、采购与

储存、加工制作、就餐服务、外卖服务、厨余垃圾与餐厨废弃物处置、宣传引导的要求。

本文件适用于大连市美食文化协会餐饮服务会员单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

3术语和定义

SB/T11166—2022界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringserviceunit

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品消费场所的单位，包括社

会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。

[来源：SB/T11166—2022，3.1]

4基本要求

4.1餐饮服务卫生应符合GB31654的相关要求。

4.2公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺、明示菜品信息、明码标价。

4.3应建立健全食材采购、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度，

宜包括但不限于以下内容：

a)反食品浪费机构人员管理；

b)反食品浪费宣传标识管理；

c)餐品改进管理；

d)原辅料反浪费管理；

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e)烹饪加工反浪费管理；

f)供餐就餐反浪费管理；

g)配送反浪费管理；

h)未销售的剩余食品处置；

i)厨余垃圾管理；

j)反食品浪费培训；

k)反食品浪费文化建设；

l)反食品浪费自查；

m)其他必要的内容。

4.4餐饮服务单位应配备专职或兼职反食品浪费管理人员。

4.5应定期对食品从业人员开展反食品浪费意识教育和技能培训，做好培训记录。

4.6应把反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立合理库存机制，餐饮供

应链管理按照GB/T40040执行。

4.7食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费打包服务。打包服务要求按照SB/T

11070执行，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。

4.8餐饮服务单位的设备设施应符合SB/T11166的相关要求。

4.9倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践

者、监督者。

5餐饮服务单位管理

5.1餐饮服务单位应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。对部分菜肴应提供

半份菜（饭）、小份菜（饭）供消费者选择。

5.2餐饮服务单位不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。

5.3餐饮服务单位提供分餐服务的应按照GB/T39002执行。

5.4餐饮服务单位节约管理应按照SB/T11166执行。

6采购与存储

6.1按需采购，合理控制库存，宜保障1天～2天的量，及时查看库存，减少损耗。

6.2食材应分类保存，半成品、原料及生熟食材应分开存放，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食

材造成交叉污染，造成浪费。

6.3全面落实进货查验制度，重点是外观查验、温度查验和相关证件包括但不限于供货者的许可证、

营业执照、食品合格的证明文件，避免因原材料不符合要求而导致的浪费。

6.4库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。

7加工制作

7.1应充分利用原材料，做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90%以上。

7.2提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐。

8就餐服务

2

8.1充实菜单信息，鼓