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2024年云南职校中式烹调师知识竞赛参考试题库(含答案)
一、单选题
1.动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,荤素搭配有助于()间相互取长补短。
A、营养素
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
答案:A
2.制作()是采用挂霜的烹调方法。
A、拔丝苹果
B、怪味花生
C、苏白肉
D、香蕉锅炸
答案:D
3.熟品是指制成品()或冷盘制品。
A、卤味品
B、酥食
C、冷冻品
D、刺身
答案:A
4.面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是().
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
答案:D
5.冷菜造型艺术
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