2024年云南职校中式烹调师知识竞赛参考试题库(含答案).docx

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2024年云南职校中式烹调师知识竞赛参考试题库(含答案)

一、单选题

1.动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,荤素搭配有助于()间相互取长补短。

A、营养素

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

答案:A

2.制作()是采用挂霜的烹调方法。

A、拔丝苹果

B、怪味花生

C、苏白肉

D、香蕉锅炸

答案:D

3.熟品是指制成品()或冷盘制品。

A、卤味品

B、酥食

C、冷冻品

D、刺身

答案:A

4.面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是().

A、京式面点

B、广式面点

C、扬州面点

D、苏式面点

答案:D

5.冷菜造型艺术

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