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摘要
摘要
水果中的农药残留一直是备受关注的食品安全问题，加工过程可能导致水果中残留
的农药发生降解和转化，甚至生成毒性远超母体农药的转化产物，另外，农药残留可能
与水果基质结合影响降解和转化行为，带来潜在的更大的食品安全风险。因此，本论文
以水果中高发频发残留农药啶酰菌胺为研究对象，探究其与水果中单宁酸的相互结合作
用，重点关注结合态对啶酰菌胺在加工过程中降解行为的影响，为加工果汁中农药残留
的精准监控提供参考。主要研究内容如下
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