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摘要
摘要
青稞是一种具有高营养价值的经济作物，深入研究青稞的淀粉消化特性将有助于青
稞资源的开发和利用。目前，青稞的产品形式多样，但不同形式青稞产品的结构状态和
糊化水分对淀粉消化的影响研究还不深入。基于此，本课题以糙米和燕麦为参照，分析
不同品种青稞的组成和淀粉多层级结构差异，探究组成和淀粉结构对青稞粉中淀粉消化
特性的影响；考察不同程度碾磨以及细胞壁结构变化对青稞籽粒中淀粉糊化和消化的影
响，探明青稞籽粒结构对
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