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摘要
摘要
大环糊精（Large-ringcyclodextrin，LR-CD）具有溶解度高、空腔较大、不易回生、
安全无毒等独特优势，所以在食品加工中具有广泛应用。天然淀粉在加工中常会存在
冷水中不可溶、糊化后粘度过高、易发生回生等缺陷，这极大的限制了淀粉基食品的
加工范畴。因此对淀粉进行改性以满足不同应用场景下的性能要求具有重要意义，而
向淀粉中添加外源物质是淀粉改性的常用手段之一。本研究以酶法制备的LR-CD
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