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摘要
摘要
白鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix）作为我国重要的四大淡水鱼之一，是营养价
值很高的食物蛋白质来源。但是因它肉薄且骨刺较多，土霉味与鱼腥味较重，且不易去
除，不宜生鲜食用，并不十分受广大消费者的喜欢。所以白鲢鱼一般作为制备鱼糜的经
济性原料。在健康中国战略背景下，鱼类作为优质蛋白质来源，需求量不断上升。我国
鱼糜产业已处于由量的扩增到质的提升的瓶颈期，淡水鱼糜腥味重是影响鱼糜提质增效
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